馬鮫粳是一款美味菜譜，屬於浙江菜系，主要原料有淨馬鮫魚肉等，此菜湯色清澈，質地柔糯，鮮香甜美。
基本介紹
- 中文名：馬鮫粳
- 主要原料：淨馬鮫魚肉500克
- 是否含防腐劑：否
- 難度：較難
馬鮫粳 -原料/調料
一、原料
1、主料：淨馬鮫魚肉500克。
2、輔料：乾澱粉100克，蔥白珠100克，豬肥膘絲100克，味素8克，精鹽7克，蒜泥3克，芹菜末3克，胡椒粉、油蔥末、香油各少許。
二、製法
1、將馬鮫魚內洗淨，用刀刮成魚茸加入豬肥膘絲，放盆中搓成泥，用精鹽3克加清水200克化開，分數次摻入魚泥，並順著一個方向攪拌，至魚泥起粘，成糊狀，再加入3克味素和乾澱粉少許，拌勻即成。
2、鍋置中火上，下清水燒至50℃度左右，將拌勻的魚泥分小塊逐一下鍋，煮至粳浮為至熟，加入精鹽、味素調好味，撇去浮沫，起鍋裝碗，並撒上胡椒粉、芥菜末、油萄末、蒜泥及香油即可。
特點：此菜湯色清澈，質地柔糯，鮮香甜美。
