基本介紹
- 中文名：波蘭種牛奶土司
- 主要食材：波蘭種：高粉，波蘭種：水
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
波蘭種：高粉 | 50克 |
波蘭種：水 | 50克 |
波蘭種：酵母 | 1克 |
高粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
白油（豬油） | 15克 |
做法
1. 波蘭種所有材料提前一晚放盆里混合均勻，蓋保鮮膜，室溫放置10小時。第二天拿出波蘭種，會發現有許多氣泡。 | |
2. 波蘭種加上全部材料（除白油外）混合成團，這時候的麵團是非常粘的，因為這款沒有雞蛋，只有牛奶，拿起來摔是非常容易的，也比較容易不粘手。 |  |
3. 直到擴展階段，再將白油加入，慢慢揉進麵團，揉至麵團可拉出手套薄膜，（沒有白油的可以換成色拉油或者黃油）就算膜會斷裂，斷裂處也是光滑的，沒有鋸齒狀，這時候做土司就很適合了，做出來的組織會很棒。 |  |
4. 揉好的麵團進行第一次發酵，發酵至原來2倍大左右即可。手指沾點麵粉，扎進麵團中，有個小洞，不會反彈或者反彈極其緩慢。就可以取出來分割了（冬天發酵非常困難，可以放盆溫水，面盆放水上發酵，水溫要不燙手，太燙的水會把酵母殺死，如果家裡有地暖的，直接擱地暖管道頭旁發酵，那裡溫度比較高） |  |
6. 擺成豎直 |  |
7. 把擀麵杖插進麵粉袋裡，轉一圈，使擀麵杖沾上一層麵粉（這一布是為了等下擀的時候麵團不會沾到擀麵杖上，等下擀出來也光滑） |  |
8. 手的力度要均勻的從上往下擀，把麵團裡面的空氣排乾淨，做出來的組織才不會出現氣孔大的現象。（這一步再重複1-2次) |  |
9. 利用刮板，把麵團翻面捲起， |  |
10. 再擺成豎直。擀長翻面捲起。兩次擀卷，麵團才能更好的放入土司盒中。（翻面捲起是為了讓光滑的那一面在上，做出來的土司表面才會光滑） |  |
11. 擺入土司盒，蓋上保鮮膜，進行二發。 |  |
12. 關於二發的問題（可以把土司盒放烤箱倒數第二層，底部同時放一盆開水，關上烤箱門就可以了，也可以拿一個水桶，擺個蒸架，底部放開水，放上土司盒，再放上一個臉盆，密封溫度） |  |
13. 發酵至土司模的9分滿 |  |
14. 烤箱180度預熱，上下火，最下層，35分鐘即可 |  |
15. 正面的組織圖 |  |
