泡魚辣椒

辣椒泡魚是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。其特點是香辣爽口，回味略甜。草魚治淨，取淨魚肉切成片，入沸水鍋中氽至八成熟時撈出；取一盛器裝入適量冷開水，調入精鹽、冰糖、白酒、味素，將乾辣椒節、薑片、蒜片、紅棗枸杞泡入冷開水中，另將大料、小茴、白蔻用紗布包好，也泡入泠開水中，約5小時後即成滷汁。將魚片、鮮紅辣椒、黃瓜入滷汁中浸泡約30分鐘，即可撈出食用。

基本介紹

• 中文名：泡魚辣椒
• 主要原料：紅辣椒(5000克)鯽魚(750克)
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量 (2823.77千卡) ·蛋白質 (194.45克) ·脂肪 (40.63克)
• 主要食用功效：健脾開胃調理 ，營養不良調理 ， 補虛養身調理 
• 工藝：冷盤 
• 口味：香辣

製作材料

主料：紅辣椒(5000克)鯽魚(750克)

泡魚辣椒

輔料：桂圓肉(10克) 草果(10克) 桂皮(10克)

調料：鹽(150克) 江米酒(23克) 赤砂糖(23克) 白酒(88克) 料酒(8克) 八角(5克)

製作方法

1. 將新鮮小紅辣椒洗淨，晾乾；

2. 鹽放入水泡出鹽水備用；

泡魚辣椒

3. 將鯽魚放入清水養1天(不斷換水)後，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動，將魚放入約1小時，再撈出放清水中6小時，撈出搽乾水；

4. 將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進壇內，放鯽魚；

5.魚死後撈出，再同辣椒混勻入壇，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圓肉），蓋上壇蓋，放足壇沿水，2個月後即可食用。

工藝提示

備鹽1000克，實耗80克。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

辣椒泡魚是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。其特點是香辣爽口，回味略甜。草魚治淨，取淨魚肉切成片，入沸水鍋中氽至八成熟時撈出；取一盛器裝入適量冷開水，調入精鹽、冰糖、白酒、味素，將乾辣椒節、薑片、蒜片、紅棗枸杞泡入冷開水中，另將大料、小茴、白蔻用紗布包好，也泡入泠開水中，約5小時後即成滷汁。將魚片、鮮紅辣椒、黃瓜入滷汁中浸泡約30分鐘，即可撈出食用。

食譜營養

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。

泡魚辣椒所含營養素

·熱量 (2823.77千卡) ·蛋白質 (194.45克) ·脂肪 (40.63克) ·碳水化合物 (506.84克) ·膳食纖維 (162.35克) ·維生素A (69502.00微克) ·胡蘿蔔素 (1.84微克) ·硫胺素 (3.82毫克) ·核黃素 (60.02毫克) ·尼克酸 (7202.70毫克) ·維生素C (27.16毫克) ·維生素E (2523.24毫克) ·鈣 (6229.62毫克) ·磷 (13378.60毫克) ·鈉 (82.76毫克) ·鎂 (30.90毫克) ·鐵 (205.34毫克) ·鋅 (6.45毫克) ·硒 (10.45微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1134.08毫克) ·膽固醇 (975.00毫克）