泡椒豬手

泡椒豬手是一道家常菜，辣鮮濃厚、糯香宜人、肥而不膩。煨豬手要用小火慢燉，以使味道均勻滲入。

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的蓮藕豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。豬蹄又稱豬腳，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。這道泡椒豬蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受歡迎的味型之一：葷的有泡椒肉絲、泡椒雞片、泡椒魚頭、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔；素的有泡椒青筍、泡椒雜菌、泡椒藕片等，都是川菜館裡點單率和上桌率很高的菜式。泡椒是餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

基本介紹

• 中文名：泡椒豬手
• 主要原料：豬前蹄，泡椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白質，生理代謝
• 主要食用功效：補虛弱，健腰膝等功能
• 適宜人群：老人，青少年

主要材料

豬前蹄1個（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿蔔100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。蔥花10克，蔥油50克，紅油15克，花椒8粒，胡椒8粒，鹽5克，味素3克，高湯750克，川椒6克。

製作步驟

1、先將鮮豬前蹄一剖分二，斬成五大塊，放清水中漂洗乾淨，入沸水鍋中大火氽約3分鐘氽淨血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。

2、取一煨湯用的砂罐，將處理好的豬蹄加酸蘿蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。

3、鍋置火上放入蔥油，燒至四成熱，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯，再放鹽、味素、紅油小火燜燒3分鐘，大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

營養價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。