泡椒燉鴨肉煲

泡椒燉鴨肉煲是一道美食，為家常菜品。主要原料是鴨肉，配料主要包括泡腳啤酒汁、番茄醬、白砂糖等調味品，通過燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：泡椒燉鴨肉煲
• 主要食材：泡椒啤酒汁750克，番茄醬
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：炒
• 調料：精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味素

所需食材

主要原料有泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，乾辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味素、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克等

製作方法

1、鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。

2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、乾椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味素、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。

3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。

4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

食用須知

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。