深山澀梨經加工後變成一種酸甜可口的泡菜，風味奇特、口感極佳，還可以健胃脾、生津解渴，盛產於雲南箇舊，每年產量可觀，遠銷海內外。
基本介紹
- 中文名：泡梨
- 地點：雲南箇舊
- 特色：酸、甜、脆和濃郁的醇香味道
簡介,歷史,
簡介
將採摘於深山裡的澀梨，清洗後加中草藥入缸泡製而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健胃脾、生津解渴的功效，因此深受遊客的喜愛。水泡梨果實均勻，皮薄肉厚，味道甜美。最主要的是水泡梨具有清肺抑火的功效，所以深受箇舊人喜愛。
水泡梨的製作是在每年果實成熟季節，把經過專門採購、精心挑選的新鮮完好的、建水產的小蜜梨和箇舊產的小澀梨和葫蘆梨，浸泡於瓦缸里或大瓮里，用本地純淨山泉水，加入適量的甘草、食鹽等配料，浸泡兩個月以上，才可以啟封食用或銷售。
用刀把皮削開，在烏皮的相襯下，那果肉越發雪白細膩。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鮮梨有過之而無不及，讓人愛極，特別是加了甘草泡出的梨，每一塊果肉進口都有股回甜的好滋味，吃完一隻梨還想再吃一隻，又因泡梨小，一次吃三四隻全沒問題。
歷史
以前曾是過年時節才能吃到的好東西。
幾年後，昆明光華街上有了出售箇舊泡梨的攤點，而且從9月中旬出現，一直賣到隔年的五、六月。
九月上市的是黃梨與火把梨，因泡製方法相同，味也相似，不過黃梨的肉質略為粗些。到了十月，小小的葫蘆梨上市，這就讓人愛不盡了，連皮也不用削，一口咬下去，那滋味好得讓人只想擁有這壇中全部的梨，因而每次買葫蘆梨總是會因貪心而買多。不過不用擔心，拎回家後，用清水泡著可放好些天，也不過就是皮更烏，味更濃些，好滋味並不變。一次誤聽人言，說可放入冰櫃，怎知從冰櫃拿出來時已全不是當初的好味道，讓我極為懊惱。
在街面上沒有泡梨的那幾個月里，見超市有一種袋裝的，初吃時味不錯，後來又買的一袋竟讓咽喉如煙薰。泡梨上市後，與貨主說及此事，她說："那是用菸灰催熟的，所以口感不好。"因而再也沒有買過袋裝泡梨。
