法式服務

法式服務是所有餐廳服務方式中最繁瑣、人工成本最高的一種，其主要特點是餐廳的每個服務台都需要一名服務員和一名助手。法式服務的另一大特點是每道菜的最後加工，或簡或繁，都必須在顧客餐桌邊完成，而通常是在一架小扒車上進行加工，因而也有人稱法式服務為車式服務。

基本介紹

• 中文名：法式服務
• 外文名：French Service

服務特點

法式服務在西餐和中餐服務中是最高級別的餐飲服務。通常，法式服務用於扒房(Grill Room)的零點服務、高級中餐廳的零點服務及中餐貴賓廳服務，常使用高質量的瓷器、銀器和水晶杯。這種服務使用手推車或服務桌服務，在服務現場實施菜餚加熱，調味及切配表演。例如，切烤乳豬，片烤鴨，煎雞蛋，扒牛排和配製沙拉等。在法式服務中，準備工作很重要，營業前應準備好餐具和服務用具，將所有服務物品放在容易拿到的地方。在法式服務中，服務員必須接受專業培訓，通常需要兩年的學習才能勝任。法式服務注重服務程式、禮節禮貌、烹調和切配表演，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。

優缺點

由於這種服務方式有著明顯的缺點，而且一般商業性餐廳都不易做到，因而沒有流傳下來，現在的所謂法式服務是法國飯店企業家里茨的創造，因而也稱里茨式服務。

法式服務的一般程式，除了麵包、黃油及色拉外，其他所有菜餚要求服務員一律以右手從顧客的右邊送上。

法式服務的優點在於：這是一種炫耀性強，顯得非常豪華的服務；給予顧客的個人照顧較多。其缺點也很明顯：投資大，費用高；培訓費用和人工成本較高；空間利用率較低；座位周轉率低。