《泉州特色小吃製作技藝第2部分：面線糊》是2020年06月25日實施的一項行業標準。
《泉州特色小吃製作技藝第2部分：面線糊》是2020年06月25日實施的一項行業標準。起草人 謝錫國、梁靜、林清山、潘清華、孫志略、張雅虹、林志傑。起草單位 泉州風味小吃同業公會、泉州水門國仔餐飲管理有限公司、 泉州市方圓質檢技術有限公司、福建省標準化研究院、 泉州市標準化研究所。適用範圍 本標準適用於泉州...
泉州面線糊是泉州本土特色小吃，以泉州為發源地，而後傳至福建省各地，相傳已經有200多年歷史。泉州面線糊以泉州鄉下手工製作的超細面線和豬筒骨、蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品為主材料，先熬湯後與面線煮成糊。泉州面線糊烹製講究，手工傳統，湯濃線稠，味道鮮美；食用時根據各人的口味，加入熟食佐料和...
泉州牛肉加工純手工製作，從選料、刀功、醃漬、鍋煮等技藝獨特，配以祖傳秘制高湯，所製作的牛肉、牛排、牛肉羹、牛雜等鮮美嫩滑、香醇可口，是泉州飲食文化的重要組成部分，頗具歷史、文化研究價值。傳承人物 黃財成，1960年12月出生，第六批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目為“泉州小吃製作技藝（牛肉...
清、淡，加上現代人偏好健康清淡，講究營養搭配的飲食習慣，喜歡自然原味，與一般需要濃重調味的菜系相比，鮮素清淨的料理方式而受人青睞。歷史悠久的閩台特色小吃樣樣可口，擔仔麵、牛肉粳、蚵仔煎、壺仔飯、土筍凍、菜頭酸、燒肉粽、面線糊、花生湯、熗海螺……錦繡莊民間藝術園為您打造閩台特色美食大觀園。
面線糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，屬於閩菜系。該菜品呈糊狀，是由細面線、番薯粉和水製作成。該菜品味道鮮美，清甜爽滑，非常具有閩南地方風味。菜品特色 面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把...
受本地自然環境、經濟條件和生產方式的制約，自古以來泉州人即有“靠山吃山，靠海吃海”為攝食原則，飲食結構具有自己的物色，主食原料為大米、番薯（地瓜）、大麥為主，主食的製作方法有乾飯、稀飯兩種。點心主要是小吃，如“三合面”、“豆漿”、“花生奶”等，或親友饋贈禮儀食品。還有獨具特色的吃法，是把主、...
刺桐時代村是一座活態美食博物館。數家老字號、名小吃在此匯聚。景區裡的“泉州古早味”也包括美食，有地道的面線糊、肉粥、土筍凍、貢糖、米粉、麻粩、潤餅菜、薑母鴨……非遺技藝 數十種非遺技藝及多門類民間工藝美術項目在此傳習，刺桐時代村邀請國寶級工匠入駐，示範創作，推廣教育。泉州是非遺大市，特別設定的...
源於宋代的“煎白腸”，相傳至今。與羊肉泡饃相似，同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。後由肉類發展到包括海味類的眾多品種，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。原料：豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞、乾饃、醋、鹽各適量。製作方法：①將腸肚處理乾淨，下鍋...
石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。漳浦五香卷做法 “漳浦五香”的主要原料是：豬瘦肉、白蘿蔔、澱粉、蔥花、精鹽、味素、五香粉、花椒粉等。與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿蔔絲，使得五香卷的味道更獨特，更脆，也更健康。漳浦五香...
福建釀豆腐的特色：鮮嫩酥香。製作過程 1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、蝦米、香菇切米；4. 蔥白切珠；5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味素、乾澱粉勻成餡；6. 將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7...
