油辣豆腐塊

油辣豆腐塊是四川省傳統的一道名菜，屬於川菜系。此菜色澤金黃，口味鹹甜香辣，味美適口。

基本介紹

• 中文名：油辣豆腐塊
• 屬性：川菜系
• 主要食材：豆腐
• 製作難度：中等
• 口感：鹹香甜辣
• 輔料：桂皮，花椒，大料，辣椒粉等等
• 調料：醋、醬油等

原料

豆腐500克，蔥2克，姜5克，醋2克，醬油5克，白糖5克，精鹽5克，桂皮2克，花椒2克，大料2克，辣椒粉5克，茴香2克，麻油10克，豆油500克（耗約75克）。

製法

（1）、將豆腐洗淨，切成1.5厘米見方的小塊。把花椒、大料、桂皮、茴香裝在紗布袋內。蔥切段，姜拍碎。

（2）、炒鍋置火上，加入豆油，燒至八成熱，分批投入切好的豆腐塊，用旺火炸至表面金黃撈出。

（3）、鍋內放入清水，投入料袋，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒粉、蔥段、姜，燒開後放入炸好的豆腐塊，用小火燜約15分鐘，待湯汁將盡時，取出料袋，揀出蔥、姜，淋入麻油，炒勻後，起鍋裝入盤內，晾涼即成。