油脂色澤

油脂色澤油脂的顏色與光澤。是檢驗油脂品質的指標之一。純淨油脂應該無色透明。但是植物油因各種沖料籽粒內的色素被溶解於油脂中而帶有不同的顏色,有淡黃、橙黃,甚至棕紅等顏色。酸敗油料製取的油脂,其蛋仁質和塘類的分解會使油脂顏色變深變暗。因此檢驗油脂色澤可以辨別油脂的純淨程度、品質變化情況以及加工精煉的脫色程度等。油料、油脂國家標準中對油脂色澤規定:花生油應呈淡黃色——橙黃色;大豆油應呈黃色一一¨黃色;裝籽油應呈黃色—一棕色;精煉棉籽油應呈橙黃—色。油脂色澤除用感官鑑定外,一般多採用比色法進行瀏三。比色法有羅維朋比色計法、碘表法、重鉻酸鉀法和光電比色計法等。