油脂氫化是指油脂在催化劑作用下於一定的溫度、壓力、機械攪拌條件下,不飽和雙鍵與氫發生加成反應,使油脂中的雙鍵得到飽和的過程。油脂氫化的目的主要是: ①提高熔點,增加固體脂肪含量;②提高油脂的抗氧化能力、熱穩定性,改善油脂色澤、氣味和滋味並防止回味;③改變油脂的塑性,得到適宜的物理化學性能,拓展用途。因此,油脂氫化是油脂改性的一種有效手段,具有很高的經濟價值。
基本介紹
- 中文名:油脂氫化技術
- 外文名:Fats and Oils hydrogenation
氫化原理
氫化工藝
工藝流程
生產工藝
的特點又可分為充氫的加氫氫化工藝和氫氣外循環的加氫氫化工藝。油脂氫化只是食用氫化油生產過程中的一個工段,工藝過程可分為前處理、氫化和氫化後處理三部分。油脂氫化的前處理的優劣直接影響到氫化單元操作和氫化的生產成本,無論是食用級氫化油還是工業級氫化油,在氫化之前都要經過嚴格的前處理;氫化後處理的深度應根據氫化油的用途或者用戶的具體要求決定,其處理方法是脫色和(或)脫臭。
氫化技術發展及套用現狀
發展
套用
脂氫化產品可分為油脂食品基料和油脂化工基料兩類。油脂食品基料包括寬塑性範圍的起酥油,適於煎炸和糖果使用的窄塑性範圍的起酥油,適於煎炸和麵包使 用 的 流 動 性 起 酥 油 (液態部分90% ~ 98% ,固態部分1% ~ 2% ) ,以及餐桌用人造奶油、焙烤用人造奶油,可可脂代用品,烹調油,硬化油等。油脂化工基料一般是指脂肪醇和脂肪胺。目前,油脂氫化產品已經廣泛套用於食品工業以及肥皂等工業用油方面。