油脂水解

油脂水解是指油脂在酸或鹼催化條件下可以水解

基本介紹

• 中文名：油脂水解
• 催化條件：酸或鹼
• 酸催化產物：高級脂肪酸.
• 鹼催化產物：高級脂肪酸鹽.

油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.

① 酸性條件下的水解

在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸.

C17H35COO-CH2 CH2OH

| H+ │

C17H35COO-CH +3H2O —— CH-OH + 3C17H35COOH

| │

C17H35COO-CH2 CH2OH

酸一般使用稀硫酸，酸不參加反應

② 鹼性條件下的水解

在鹼性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鹽.

C17H35COO-CH2 CH2OH

│ │

C17H35COO-CH +3NaOH ——加熱——CH-OH + 3C17H35COONa

│ │

C17H35COO-CH2 CH2OH

兩種水解都會產生甘油.

油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應.,其產物高級脂肪酸納為肥皂的主要成分

工業上就是利用油脂的皂化反應製取肥皂.