油脂加熱試驗

油脂加熱試驗將油脂加熱後進行的試驗。是鑑定油脂中磷脂含量和酸敗程度的一種簡易方法,也是檢驗油脂品質的一個特徵試驗。油脂加熱試驗所採用約溫度通常為280℃C,所以也叫“280℃加熱試驗”。油脂中的磷脂對油脂品質有不良影響,應設法清除。當油脂加熱至280℃C時,如磷脂較多,就會以絮狀沉澱物析出;如磷脂微量,則由色變深或呈渾濁;如無磷脂,則保持澄清透明;酸收的油指加熱時油色也會變深變黑。我國對主要食用植物油加熱試驗思定為:--級油,油色不得變深,無析出物;二級油,油色允許變深,但不得變黑,允許有微量析出物。精煉棉籽油不分級,加熱試驗後,油色不得變深,無析出物。