油熗茭白是一道簡單方便又好吃的菜。不僅味道鮮美，而且營養價值較高，油熗茭白的做法也有很多種。
基本介紹
- 中文名：油熗茭白
- 主要食材：茭白
- 口味：好吃
- 評價：營養價值較高
做法,做法一,做法二,做法三,原材料,形態特徵,營養分析,營養價值,食用功效,製作指導,相關人群,精選妙藏,小貼士,
做法
做法一
材料 茭白、生抽、白糖、鹽、料酒、八角、芝麻油各適量。
材料
做法 茭白削去根部那一截的外皮，切小塊。鍋中放適量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皺，這一步是好吃的關鍵哈。接著放生抽少許，再放白糖、鹽、八角各適量，炒勻。放一點料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8～10秒即可。出鍋前滴幾滴芝麻油會更好吃！
提醒
這種做法中，“煎”茭白這一步很關鍵，要耐心一點，用小火慢慢煎至表面起皺，更容易入味，就有點像做紅燒肉的時候要先煎，將肥肉中的油逼出來類似。清水一點點即可，不然就成水煮茭白了，大火燜8～10秒即可。白糖跟生抽起到提味兒的作用，量不用多，生抽放點顏色會好看一點。
做法二
材料 茭白300克，芡粉10克，香油2克，植物油50克，味素1克，白砂糖2克，醬油10克，料酒5克。
做法 茭白去殼及老皮，洗淨，切滾刀塊備用；熱鍋加油，開中火至油五分熱；倒入茭白，翻炒數下，立即起鍋瀝乾；鍋內留油少許，再將茭白放入，加味素、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘；淋上生粉水15克（生粉10克加水）及麻油，即可起鍋。
做法三
材料
茭白、蔥、醬油、鹽、白糖、香油各適量。
做法 茭白剝去外殼，洗淨剖開切成寸段；炒鍋燒熱後放油燒熱，下茭白煸炒2分鐘；加入醬油、鹽、白糖調味，加入適量清水燒開；中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，撒上蔥花，淋些香油即可。
原材料
茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”，又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
形態特徵
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。
營養分析
每100.0克營養成份含量如下：
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23
能量(千焦)96蛋白質(克)1.2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)5.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.5維生素A(毫克)5胡蘿蔔素(毫克)30
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)5維生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.99(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)4磷(毫克)36鉀(毫克)209
鈉(毫克)5.8鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4
鋅(毫克)0.33硒(微克)0.45銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.49碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸39亮氨酸66賴氨酸61
含硫胺基酸(T)16蛋氨酸0胱氨酸16
芳香族胺基酸(T)80苯丙氨酸48酪氨酸32
蘇氨酸39色氨酸16纈氨酸49
精氨酸51組氨酸18丙氨酸54
天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39
脯氨酸37絲氨酸44
營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種胺基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。
食用功效
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體： 茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
2、補虛健體：
3、退黃疸：
3、退黃疸：
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：
4、減肥美容：
由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
製作指導
茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒茭白”、“茭筍片”、“茭白燒賣”等。
相關人群
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
精選妙藏
1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。
小貼士
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
