油煙，漢語詞語，讀音是yóu yān，釋義是油類未完全燃燒所產生的黑色物質，出處是《雲麓漫鈔》。
基本介紹
- 中文名：油煙
- 外文名：lampblack
- 介紹：烹調或燃點油燈所產生的煙氣
- 拼音：youyan
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釋義
詞目：油煙
拼音：yóu yān
基本解釋
[soot;lampblack] 油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑煤煙;可用來制墨、油墨等
詳細解釋
1. 亦作“ 油煙 ”。1.油類未完全燃燒所產生的黑色物質，主要成分是碳，可以用來制墨、油墨等。
宋趙彥衛《雲麓漫鈔》卷十：“邇來墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上復覆以一椀，專人埽煤，和以牛膠，揉成之。其法甚快便，謂之油煙。” 明陶宗儀《輟耕錄·墨》：“ 宋 熙豐 間， 張遇 供御墨，用油煙入腦麝金箔，謂之龍香劑。”
2. 烹調或燃點油燈所產生的煙氣。
沙汀《航線》：“那個瘦小的一伙食老闆，他的眼睛已經被長年的油煙弄眯睎了。” 沙汀 《法律外的航線》：“油煙子給人帶來了噴嚏和眼淚。”
3. 見“ 油煙 ”。
概述
soot；lampblack
油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑煤煙，可用來制墨、油墨等。
我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
屬於室內空氣污染物。
危害
每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對於大部分如今的純淨透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純淨油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
油煙清洗
1、首先切斷吸油煙機的電源，以確保人身安全。
2、吸油煙機的外殼表面和網罩一般按說明書規定的周期進行清洗，採用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的溫水進行擦洗。再用乾的軟布擦乾。
3、風輪和蝸殼內腔的拆洗：
（1）擰開網罩蓋板和網罩的螺釘，取下蓋板和網罩。
（2）然後再擰開風輪的緊固螺釘，取出風輪。
（3）將取出的零件放在有中性洗滌劑的溫水中浸泡，用軟布洗淨後擦乾。
（4）用帶有少量放有中性洗滌劑的溫水的軟布擦洗蝸殼內腔里的污垢，用軟布洗淨後擦乾；
（5）依拆卸的相反順序將以上各部件裝好；
（6）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封；
（7）請按說明書規定的周期清洗風輪、蝸殼、通油嘴和排油管。
4、清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項：
（1）清洗時，電機和電氣部分不能進水。
（2）清潔時，不能用力拉扯內部連線線，否則會使連線點鬆脫，造成觸電危險。
（4）清洗時，應戴上橡膠手套，以防金屬件的銳邊傷人。
（5）拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時特別小心，不可觸碰或挪動葉片的配重塊,否則,會造成整機振動,噪音增大。
對於那些帶有過濾網罩的吸油煙機，由於油煙進入器具內部以前已經過過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規定的周期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。
5、過濾網罩的清洗：
（1）擰開固定網罩的螺釘。
（2）將取下的過濾網罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5-10分鐘。
（3）用軟的塑膠刷子把過濾網孔隙中的污垢清洗乾淨，再用乾抹布擦乾。
（4）按拆下前的樣子裝好過濾網罩。
（5）安裝好以後，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。
（6）請按說明書規定的周期進行清洗過濾網罩。
吸油煙機的內部電氣連線和氣流密封部位不宜經常拆洗。密封圈經常拆洗容易導致老化變形,油污容易進入器具電氣連線部位,影響其安全性能，降低吸油煙機的使用壽命。
減少方法
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。
不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合症”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反覆烹炸的油。 有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
第4招：儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。
食堂油煙
1、食堂油煙簡介 |
指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。油煙檢測包含飲食業單位的油煙排放，新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂等。 |
2、食堂油煙檢測項目 |
◆ 油煙 |
3、相關標準及下載 |
◆ 《飲食業油煙排放標準》 GB18483-2001[點擊下載該標準：飲食業油煙排放標準] |
4、備註 |
1、排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙淨化設施，並保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。 2、排氣筒出口段的長度至少應有4．5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。 3、排氣筒出口朝向應避開易受影響的建築物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定。 4、排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。 5、飲食業產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。 |
附：飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙淨化設施最低去除效率 |
規模 小型 中型 大型 ─────────────────────────────────── 最高允許排放濃度(mg/m3) 2.0 淨化設施最低去除效率(%) 60 75 85 ─────────────────────────────────── |
