油栗

“油栗”、“生栗”是果品業內的行話，所謂“油栗”是指適於炒食的栗子，而“生栗”，更多用於烹製菜餚。市場上油栗的價格高於生栗。

基本介紹

• 中文名：油栗
• 別稱：栗子、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗
• 主要原料：油栗
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃健脾，補腎強筋，活血止血
• 適宜人群：所有人

簡介

板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種，但油栗為貴。油栗大小適中，殼呈黑褐色，有油質澤。其肉厚味甜，營養豐富，含有極高的糖、脂肪、蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體的作用。

油栗，也是一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅韌，雌雄異株，雄花黃色，雌花綠色；果實似橄欖大小，乾燥後裂開露出1-5粒褐色的種子。

種子可食，也可產出相當於種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體蠟，具有抗氧化、抗腐敗的作用，被廣泛用於化妝品和洗髮精中，也可用於防水劑、皮革軟化劑、機械潤滑劑，還原後還可製作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油栗可以開拓沙漠並改善土壤。

板栗簡介

【科屬】為殼斗科栗屬的種仁。

【別名】栗子、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗（粵語稱呼）

【英文名】chestnut 【C】n

【性味歸經】性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。

【功效主治】養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。

中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適於炒食和煮食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。

南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜於菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄，

宜于山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種，也可嫁接繁殖。木材緻密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧，可提取栲膠

油栗生栗區別

生栗、油栗有區別

從外觀上看二者區別並不大，但它們的品質是有很大區別的。“油栗”果形略小，種皮易剝離，肉黏質糯性。“生栗”果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質偏粳性。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的，生的油栗外殼看上去表面發黑、發亮。而燉菜用的生栗（或是板栗）則有一面特別平，就像一個平板一樣，而且生栗剝起來特別費勁，裡面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費者，在購買糖炒栗子之前可以先剝一個嘗嘗，如果裡面的種皮特別不容易剝下來，那么，這栗子很有可能是生栗。不過，生栗可以做開口栗子，因為它不好剝皮，用來做開口栗子入味也變得好剝皮。不過有專家指出，開口栗子容易粘到黑焦糖，對人身體不好。

此外，油栗子的正宗味道應該香甜面，吃到嘴裡很乾，在栗子未進鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴裡覺得水分充足，類似於水煮過一般，多半為生栗，生栗只有甜和面兩種口感，吃不出香味來。