河鰻火腿火鍋

河鰻火腿火鍋是一道以河鰻，白膘為主要原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：河鰻火腿火鍋
• 分類：家常菜
• 主要食材：河鰻800克，白膘100克
• 輔料：水發冬菇和火腿肉各80克

菜系

火鍋菜譜

材料

原料：河鰻800克，白膘100克，水發冬菇和火腿肉各80克，紅辣椒20克，蔥50克，生薑和醬油各，10克，料酒25克，鮮湯1500克，味素、精鹽和香油各5克，胡椒粉1克。

做法

1．將鰻魚去腸及鰓，洗淨後切成片；白膘、火腿、冬菇、蔥和紅辣椒均切成片待用。

2．將白膘、冬菇、火腿、蔥和紅辣椒倒入燒熱的油鍋內略煸幾下，烹入料酒，加入醬油、味素、精鹽和鮮湯，燒沸後倒入火鍋內，撒入蔥和姜，淋入香油，下入胡椒粉，即可涮河鰻片食用。

菜品特點

味鮮肉嫩，清爽適口，補虛養m，祛濕抗癆。

鰻魚營養分析

鰻魚別名海鰻、慈鰻、白鱔、青鱔、風鰻、禍狗魚、海鰻鱺、狗魚、勾魚、門鱔、狼牙鱔、麻魚、海鱔龜等，為海鰻科動物海鰻的肉。蛇形，體長可達1米，鱗已退化，主要分布於我國沿海一帶，近海海域均有分布，以東海、南海、北海為主產地區。鰻魚在江蘇、浙江一帶被列為上等魚品，福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為“水中人參”。

營養成分：每100克鰻魚內含有水分74.6克，蛋白質18。8克，脂肪5克，碳水化合物0.5克，灰分1.1克，維生素A22微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸3毫克，鉀266毫克，鈉95.8毫克，鈣28毫克，鎂27毫克，鐵0.7毫克，錳0.03毫克，鋅0.8毫克，銅0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克。

藥用功效：清肝明目，活血通絡，解毒消炎，補胃潤肺。主治面神經麻痹、神經衰弱、關節腫痛、關節炎、氣管炎、肝硬化、胃炎、遺精、瘡瘍、貧血、疥癬、痔瘡便血等症。