“河北豆腐”是河北邯鄲地區較為流行保定湯菜。它是把豆腐、海參、魷魚、鮮蝦仁、青菜葉等氽水後，再下入用豬油炒制的麵湯中，然後用小火熬煮，起鍋前加入大量蒜茸而成菜。成菜湯汁奶白，蒜香濃郁，面香醇厚，回味悠長，很受食客喜歡。 基本介紹 中文名：河北豆腐分類：湯菜口味：微鹹主要食材：豆腐，海鮮 河北豆腐原料：豆腐150克海參、魷魚、鮮蝦仁各50克青菜葉100克麵粉30克 蒜茸50克 精鹽、雞精、高湯各適量 化豬油75克製法：1豆腐、海參、魷魚改刀成片，鮮蝦仁治淨，分別下入沸水鍋中氽一水撈出；青菜葉擇洗淨，用手撕成小片。2 淨鍋上火，放化豬油燒熱，倒入麵粉用小火炒香，再摻入高湯，燒沸後下入豆腐、海參、魷魚和鮮蝦仁，煮至豆腐片浮起時，調入精鹽和雞精，最後放入蒜茸、青菜葉，稍煮片刻，起鍋盛入湯?內即成。注意：用化豬油炒麵粉時，只能用小火 ，如用大火炒麵，很容易將麵粉炒煳，以致影響湯的色澤及香醇度。另外麵粉的用量以鍋中面汁不稀不稠為度。
