沙鍋什錦

選料：熟雞、熟豬肚、鮮肉蛋卷（或鮮肉小蛋餃）各75克，上漿滑熟的蝦仁、雞時件、豬淨腰、水發海參、淨魚肉各50克，水浸油發肉皮，熟走油肉（或用油氽肉圓）各100克，大白菜、水細粉各150克，水發香菇、熟筍片、熟火腿瘦肉片各25克。

基本介紹

• 中文名：沙鍋什錦
• 主料：熟雞
• 配料：熟豬肚、鮮肉蛋卷等
• 調料：細鹽、味素各適量，豬油少許等

調料：黃酒2匙，細鹽、味素各適量，豬油少許。

製法：1．將白菜切成4厘米長、2厘米寬的長方塊放入沸水鍋中燙軟，瀝去水分，放在大沙鍋最底層。上面放水線粉和捏

乾水分並切成長方塊的水浸油發肉皮。將熟雞和熟肚斬成條（長5厘米、寬1厘米），走油肉和鮮肉蛋卷分別切成厚0．6～0．7厘米薄塊，整齊地碼放在肉皮上面，呈四角形態，在四對角形態的空檔里分別放批切成厚片的豬淨腰、水發海參、雞時件、魚，最後把滑油至熟的蝦仁放在沙鍋平面的中心，再將熟筍片、熟火腿片排列在最上面待用。

2．食用前，在沙鍋中加黃酒、細鹽、味素和豬油1匙，鮮湯（使成八、九成滿），蓋上鍋蓋，先用中火燒沸，轉用小火燒至各種原料的滋味複合成美味，即可直接上桌食用。

特點：用料多種多樣，湯汁澄清鮮美，排列整齊美觀，入口滾燙醇和。

關鍵：原料必須新鮮，最好將豬腰片用沸水燙一下去腥。

水發海參也放入沸水鍋焯水，並洗淨再碼放在沙鍋中。