沙欄雞

沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。主產於廣東省中山市三角鎮，為廣東省優質地方雞種之一，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚而聞名，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。

簡介

沙欄雞又名三角雞，皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名。沙欄雞屬中、小型肉用雞種，以其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚。

沙欄雞

廣東及港澳地區喜食具有三黃（黃羽、黃皮、黃爪）特徵的優質肉雞，1929年（民國十八年）香山稱模範縣時期，沙欄雞已銷往香港、澳門等地。因沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞。1986年，沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省優質地方雞種之一。

主要產地

三角鎮位於民眾鎮民三聯圍的北部，屬西江水沖積而成的沙田水鄉地區。明末清初時，從順德、東莞等地來的移民在此開墾聚居。順德移民主要聚居的沙欄片附近後形成沙欄圩。沙欄片的農戶素有養雞的習慣，原雞種由順德移民引入，並自繁自育養殖成為沙欄雞品種。每年洪水能把上游泥沙（各種礦物質、微量元素）、各種植物腐爛渣滓，隨著洪水帶到這裡。沙欄作為中山主要糧產區之一，土壤中所含的礦物質、微量元素、有機物質種類繁多，故此出產的植物大多（特別是農作物的水稻、飼料作物）量高質優，用其餵養畜禽都以肉質好、味鮮美而馳名。

圖1 中山市三角鎮風光

生理特性

沙欄雞頭大小適中，多為直立單冠，6至7個冠齒，體軀豐滿，胸肌發達。公雞多為黃色和棗紅色，主翼有黑色，以羽軸為界外則棗紅色內則黑色，有緊靠羽軸兩邊為黑色，也有全身黑色而羽尖少部分棗紅色，尾羽多為黑色，也有無主尾羽的特徵。母雞多為黃色和麻色，以麻色居多，背部有麻黃、麻褐、麻棕色三種。主翼羽以羽軸為界，也有黑色、黃色、棕色、黑花色。雞腳部顏色有黃色、白玉色之分，以黃色居多。皮膚有黃色、白玉色，以白玉色居多。年產蛋70至90個，蛋殼呈褐色或淺褐色。與清遠麻雞苗類似，沙欄雞苗背部兩側也各有一條約4毫米寬的白色絨毛從肩延伸至尾部，第一次換羽後條紋消失，出現雌雄羽毛的差別。

沙欄（母）雞

養殖發展

沙欄雞的養殖初為家庭戶散養和自繁自育為主。一般早晚餵飼一些碎米、穀粒、青菜、或米糠等，其餘時間均任由母雞帶小雞自由覓食，或放到稻田啄食遺谷。由於飼養期長，耗料多，生長慢，故有“斗米養斤雞”的說法。特別是舊時由於缺乏農藥，耕種桑、蔗、菜的農民在春秋兩季有養小雞除蟲（主要是除蚜蟲）習慣，一般農戶在孵化坊購買一二百隻雛雞（按照蠶室保溫方式），養至100至150克重時，則放牧於桑、蔗、菜地上啄食作物的害蟲。育成中後期又將雞售給禾田區的農民，稻田收割後覓食稻田收割後跌落的穀粒，特別在晚茬收割後，就把中雞擔到稻田放牧，既可拾獲漏跌的穀粒，又可食到青草、礦物質，一舉多得。

沙欄雞

因地理位置及資源優勢，中山很早就是肉雞出口香港、澳門的主產地。20世紀60年代初的三年經濟困難時期，糧食、飼料欠缺，使養雞業面臨極大的困難。由於沙欄雞出口量減少，香港雞農則把出口沙欄雞選作種用去繁殖，但由於原種產蛋少、繁殖力低，香港雞農引入新漢夏、迪高、紅寶羅等外種雜交。20世紀80年代又引入嘉比隱性白雞雜交，雜交後代均稱石岐雜。石岐雜雞在保持沙欄雞的色、香、味的同時極大地改進了生產性能，受到雞農和食客的歡迎。改革開放後，內地養殖戶也為了追求經濟效益，大量雜交沙欄雞，致純種沙欄雞瀕臨消失。1999年，中山畜牧部門建立沙欄雞提純復壯與雜交利用基地，逐步恢復這一優秀的種質資源。

沙欄雞