沙拉片皮雞

材料

本地光雞1隻重約750克，沙拉醬150克，呂宋芒果2隻，奇異果2隻，麥芽糖30克，浙醋10克，紹酒10克，清水25克，乾生粉15克，西生菜150克，生油100克。

1、將光雞剖開洗淨，挖出雞眼，用白滷水慢火將雞浸熟撈起，用沸水淋過，然後用白毛巾把雞抹乾。另將麥芽糖、乾生粉、浙醋、紹酒、清水和勻塗在雞身上，掛起晾約2小時至皮乾。

2、燒鑊落油至210℃左右時，將雞淋炸至大紅色而皮脆撈起，放在碟中。

3、先將西生菜切絲放在碟中墊底。奇異果、芒果起肉去皮切片拼在碟邊，再將炸好的雞片皮24件擺在西生菜面，擺正雞頭、雞翼和雞尾，再放沙拉醬便成。