基本介紹
沙土貢菜,栽培技術,秋苔乾的栽培,春苔乾的栽培,苔乾加工,食用價值,食用方法,發展歷程,
沙土貢菜
簡介
由於在清乾隆年間曾作為貢品納入宮廷，故得名為貢菜。義門苔乾不僅營養價值高，還有食療價值經專家鑑定，苔乾含有17種胺基酸以及糖、粗蛋白、鈣、鉀等多種礦物質，是稀有天然綠色食品。原來苔乾原是一種野生植物，傳說最早只有老子故里太清宮流星園種植，不做菜吃，專為醫病所用。太清宮與義門鎮僅有15公里之遙。明清時期，太清宮毀於戰亂，這種植物便流入民間，成為宮廷菜餚。苔乾生長較為嬌貴，需立秋育種、霜降收穫、生長期僅有75天、井中泡芽、育苗、打壟移栽，至於加工技術，那是一絕，打葉刨皮、利刀出菜，把握時光，通風晾曬。所以外省外埠想移栽這種植物，發展苔乾，結果十種九敗。沙土乾在民國時期就在湖廣、南洋一帶享有盛名。到了苔乾收穫季節，南洋、湖廣商人便來到義門古鎮收購苔乾，晾曬苔乾需要藍天裡日，為防老天爺下雨，影響苔乾質量，商人們便籌資大唱苔乾戲。義門古稱廟集，集上有廟宇一百多座，座座廟宇香菸縈繞，鑼鼓喧天，不分晝夜。據說這樣以來龍王只顧看戲，便顧不得生雲播雨了。沙土苔乾是沙土鎮的拳頭出口產品。沙土牌”和“真源牌”苔乾還相繼被國家命名為“綠色產品”，並先後獲省和國家級名牌產品稱號，成為沙土鎮農產品對外出口的第一品牌。為做大做強苔乾產業，全力加速10萬畝優質苔乾生產基地建設沙土苔乾已經開發成十幾個系列產品，產品出口遠銷韓國、新加波、日本、香港等國家和地區。
栽培技術
苔乾春、秋兩季都能種植，但春苔乾產量低、品質差，所以多採用秋播。
秋苔乾的栽培
（1）浸種催芽，適時播種苔乾播種期一般在8月上中旬，最佳播期在立秋後5～10天。由於苔乾種子發芽需要較低的溫度（15～18℃），而當時氣溫較高。所以，播種前必須進行低溫催芽處理。方法是：用冷水浸種3～4h，裝入布袋，吊入井中，離水面20cm左右。每天提上來淋一遍水。如果氣溫太高，可在井口蓋草蓆降溫，這樣一般3天左右即可出芽。
渦陽苔乾
（2）及時進行田間管理
①播種後：因當時氣溫高，蒸發量大，加之苔乾種子小，頂土能力弱，出苗緩慢，必須保持畦面潮濕，才能利於出苗。因此，缺水時，一般早晚各澆水1次，水量不宜多，保持地面潮濕為度，並蓋上稻草等覆蓋物。
②出苗後：要及時拿去覆蓋物。當子葉平展時進行第1次間苗，保持3～6cm的株間距；3片真葉期進行第2次間苗，保持10～13cm的株行距；3～6片真葉時進行定苗，保持苗距16～20cm見方，每667平方米留苗2～2.3萬株。定苗後至莖苔伸長期要結合澆水、追肥，常進行鬆土、除草，防止土壤板結和草荒。
③中後期：幼苗7～8葉時，結合鬆土追施發棵肥，中等地力每667平方米
穴施尿素25kg。如土壤乾旱，可結合追肥，澆灌1次發棵水，保證發棵期對肥水需求量大的要求。以後酌情澆水，到採收前5～7天停止澆水。苔乾易感霜霉病，發病初期葉片有黃褐色斑點，背面有白色菌絲體，能逐漸蔓延到全株。防治方法：用1:1:200倍波爾多液噴灑或用40%甲霜靈可濕性粉劑500倍液噴灑。
（3）適時採收 為保證苔乾產品質量，苔乾採收時要適時。如採收過
早影響產量，但採收過遲易形成空心，粗纖維增加，質量下降。採收適期為以苔乾植株外葉與心葉平齊時為佳。淮北地區，一般在霜降前後，此時採收的苔乾品質好，顏色青綠、柔軟，產量高。因田間個體成熟度有一定的差異，應成熟1批採收1批，分批進行。
春苔乾的栽培
（1）播種在寒露前浸種後直接播種，此時氣溫冷涼，不必進行冷處理（整地、施肥及播種技術同秋苔乾），在冬前定植，以利形成壯苗越冬。
（2）定植 當幼苗長到4～5片真葉時，即約在10月下旬至11月上旬定植，定植行距20cm，株距16cm，每667平方米1.8～2萬株。移栽時，可稍深，但不能埋沒菜心。栽後澆1遍活棵水。
（3）越冬期管理 定植返苗後，要結合中耕、鬆土，施好越冬肥，每667平方米施碳酸氫銨30kg，促進冬前葉片生長和壯苗。同時，適當控制澆水，注意蹲苗，促進形成發達的根系和蓮片，根莖粗0.7cm。為防寒保苗，越冬期間可在幼苗周圍鋪撒碎草、麥糠、土雜肥等覆蓋物防凍，保護根莖。
（4）返青後要促控結合，以控為主要少澆水、勤中耕，施1次稀糞水，起增墒、提溫、補肥的效果，以促使葉面積擴展，為莖部肥大積累營養物質。當心葉與蓮座葉平齊時，每667平方米施尿素20kg左右，以促進莖部膨大和迅速生長。進入莖苔伸長期後，再結合澆水，每667平方米施硫酸鉀20kg，地面稍乾再澆，加快莖苔伸長肥大。後期要少澆水，防止莖部裂口。
（5）採收和留種 採收的適期標準與秋苔乾相同，即當株心與外葉葉尖相平時為好。春苔乾田可作留種田，但預先確定為留種田的田塊一定要與萵苣田有200m以上的間隔，以防自然雜交，產生種性變異。留種密度要適當稀些。留種田，一般於5月中下旬開花。為防止倒伏，可設定支架固定植株。到6月上旬即可開始採收種子。因種子小而輕，有冠毛，易隨風飄散，應成熟1株採收1株，不宜晚收。
苔乾加工
苔乾加工前，要注意天氣變化，選擇晴好微風的天氣進行，避免因連陰雨天氣時加工，造成苔乾的品質下降，甚至壞爛損失。苔乾加工工藝流程為：刨皮→劃菜→曬菜→包裝
食用價值
沙土苔乾雖系乾品，但經清水泡發後，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著稱於世，倍受海內外消費者青睞。據中國農科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。 此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜，是其它蔬菜所無法比擬的。渦陽縣義門苔乾公司傳承老子救母的故事，把生產的苔乾產品冠以“老子貢菜”商標後，銷售觸角延伸到日本、韓國、新加坡和港台等國家和地區，年出口2000噸；，苔乾現種植面積已成為全國最大的苔乾生
產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、台等國家和地區。《本草綱目》記載，苔乾具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
沙土鎮被國家命名為“中國苔乾之鄉”經國家副食品監測中心檢驗，苔乾含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。
食用方法
苔乾食用方便，可炒食、醃漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜餚。貢菜食用指南： 1.用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好） 2.理齊切段約3-5厘米寸段 3.拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝乾 4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調拌，亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蜇、獨具特色 .
另一種貢菜是醬菜類食品，用大芥菜醃製而成。得名有兩種說法：1、因其製作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；2、“貢”是潮汕的一種醃製方法，如貢腐、貢豉等。春節前至元宵後，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入瓮密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法製作，但不必長期醃製，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。
發展歷程
1958年周總理品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命之為“響菜”；
1983年首次出口日本、韓國等東南亞國家，吃起來又有海蜇的響脆志，又以“山蟄菜”名揚海外。
1986年獲深圳展銷會暢銷商品；
1988年獲北京農業博覽會金獎；
1991年被國家農業部、財政部列為“八五”期間全國最大的名、特、優項目進行開發；
1992年獲香港國際食品博覽會特別獎；
