池田菊苗

池田菊苗，日語原文池田菊苗，假名 いけだ きくなえ，羅馬字Ikeda Kikunae。日本化學家，出生於京都，曾留學歐洲，東京帝國大學教授。1908年，他發現海帶的味道源自谷氨酸鈉，谷氨酸鹽能產生鮮味（甘）的感覺，其後他取得味素的專利，成立“味之素”。1913年任日本化學學會會長。

基本介紹

• 中文名：池田菊苗
• 國籍：日本
• 出生地：京都
• 出生日期：1864年10月8日
• 逝世日期：1936年5月3日
• 職業：化學家

池田菊苗

日語原文 池田 菊苗

假名 いけだ きくなえ

羅馬字 Ikeda Kikunae

中文介紹

人物簡介

池田菊苗（1864年10月8日—1936年5月3日），日本化學家，出生於京都，曾留學歐洲，東京帝國大學教授。1908年，他發現海帶的味道源自谷氨酸鈉，谷氨酸鹽能產生鮮味（甘）的感覺，其後他取得味素的專利，成立“味之素”。1913年任日本化學學會會長。

味素的發現

1908年的一天，日本東京帝國大學的池田菊苗教授和一家人圍坐在桌旁，正津津有味地吃晚飯。

吃著吃著，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黃瓜湯上：湯的味道格外鮮美，這是什麼原因呢？他問妻子，妻子也說不清楚。池田菊苗用湯匙在湯里攪了幾下，發現這碗湯與往日的不同之處在於裡面多放了一些海帶。

“這海帶裡面一定有奧妙！”池田菊苗自言自語。從那天起，他就仔細地研究起海帶的化學成分來。經過半年的時間，他終於從海帶中提取出一種叫谷氨酸鈉的物質，將它放進菜餚里，能夠使鮮味大大提高。

池田菊苗把這種物質定名為“味素”。後來，他還發現了用小麥和脫脂大豆做原料提取味素的方法，使味素的生產在全世界迅速普及開來。

日文介紹

元治元年、京都に父池田春苗の次男に生まれる。幼名完二郎。 1896（明治29）年、帝國大學理科大學助教授となる。 1899（明治32）年7月、ドイツライプチヒ大學のオストワルド教授の研究室に1年半滯在する。帰國後、東京帝國大學理科大學教授に任ぜられる。 1917（大正6）年、財団法人理化學研究所の創立に參加し化學部長となる。 1936（昭和11）年、腸閉塞のため急逝。雑司ヶ谷霊園に埋葬される。

氏は調味料「味の素」の発明で有名だが、その特許は1908（明治41）年7月取得の「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」である。片山正夫の追想文「池田菊苗先生の思出」によると、後年理化學研究所の同僚となる鈴木梅太郎は「池田さんの仕事は自分の方でやるべき性質のものであるが、灑落では無いがうまくやられた。グルタミン酸はなめた事はあるが、塩はなめなかつた」と話したらしい。

中文翻譯

元治元年（譯者註：1864年）出生在京都，是父親池田春苗的次子。幼名完二郎。在1896年（明治29年）成為帝國大學理科大學（譯者註：現今的東京大學理學部）助教授。1899年（明治32年）7月，在德意志萊比錫大學奧斯特瓦爾德教授的研究所逗留了一年半的時間。歸國後，被任命為東京帝國大學理科大學教授。在1917年（大正6年），參與了財團法人理化學研究所的創立並擔任社化學部長。1936年（昭和11年），突發腸梗阻不幸去世。後被埋葬於雜司之谷（譯者註：又名雜司谷）陵園。

先生雖以發明了調料『味素』而聞名，但其專利則是1908年（明治41年）7月取得的『以谷氨酸鹽作為主要成分的調味料製造法』。在片山正夫的回憶錄『池田菊苗老師的回憶』中提到，後來成為理化學研究所工作同事的鈴木梅太郎好像曾經這樣說：『池田先生的工作性質本來該是由我這邊來做的，雖說不太對路，結果還是被他搞得很棒。雖然我也嘗過谷氨酸，卻沒有去嘗一嘗谷氨酸鹽』。