汕頭牛肉脯

汕頭牛肉脯牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

基本介紹

• 中文名：汕頭牛肉脯
• 分類：福建菜
• 主要食材：牛肉(後腿)(5000克)，白砂糖(850克)
• 營養成分：蛋白質

主要材料

調料：姜(100克) 魚露(500克) 胡椒(10克) 雞蛋(125克)

類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理

製作工藝

選料、整理

選用新鮮後腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊後送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4℃，再用切片機切成厚0.2厘米的薄片，然後解凍、拌料。

醃製

將調料按配方調勻，放入肉片中拌和勻，醃30到45分鐘。然後把肉片平攤在塗上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。

烘乾

將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘製5小時左右，使肉片烘乾成坯，取出自然冷卻。

烘烤成熟

把烘乾的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然後用壓平機壓平，按規格切成一定大小即成。

菜品口感

色澤棕紅，食而不膩，別有風味。

食譜相剋

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。