汕頭牛七牛肉丸

牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。

基本介紹

• 中文名：汕頭牛七牛肉丸
• 主要食材：鮮牛肉
• 產地：廣東省潮汕地區

歷史

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的漢族傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源於客家地區——聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。

真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於潮汕人。

早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經常出現叫賣牛七牛肉丸的客家小販，他們或是挑著擔子挨街串巷，或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣，生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造，從而創製出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。

傳統手藝

正宗風味的汕頭牛七牛肉丸從選料到製作都極其講究。

首先選料上必須是牛後腿包肉及前胸等大塊肉，去筋後留肉。

傳統製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，後調入備好的調料（鹽、味素、乾蒜頭油、特製鰈魚乾、干貝粉等）；繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止，後一手握肉漿一手拿調羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。

食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時如拌以潮汕特製的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品。

潮汕風味

汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。

一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。

時至今日，雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。

2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。