汆蝦丸子

需要材料

主料：對蝦150克

輔料：肥膘肉50克,玉蘭片25克,口蘑15克,油菜25克,雞蛋清50克

調料：豬油（煉製）15克,料酒15克,醬油15克,味素2克,澱粉(玉米)20克,胡椒粉1克,鹽2克,香油5克

1. 將對蝦肉和豬肥膘肉洗淨，混合一起剁成細泥；

2. 放在碗內，加蛋清、澱粉和少許鹽，攪拌上勁，成為稠厚蝦茸；

3. 玉蘭片、油菜洗淨，均切成小排骨片；

4. 口蘑洗淨；

5. 將鍋架在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒沸時離火，將蝦茸用手做成一個個直徑為2厘米的大個丸子，一一投入湯鍋；

6. 鍋回到火上再燒沸時，撇去浮沫，投入玉蘭片、口蘑和油菜片，略燒斷生；

7. 隨即加入料酒、醬油、鹽、味素，調好口味，待湯再燒沸起時立即盛在湯盤內，撒上胡椒粉，淋入香油即成。

小帖士-食物相剋：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。