汆蘿蔔絲鯽魚

氽蘿蔔絲鯽魚的主要原料為鯽魚2尾（約600克），白蘿蔔150克，精鹽4克，味素2克，香油50克，料酒、蔥、姜各10克，香油15克。

基本介紹

• 中文名：汆蘿蔔絲鯽魚
• 英文名：Quick-boiled Crucian Carp Soup with Shredded Turnips
• 主要食材：鯽魚，白蘿蔔，蔥
• 口味：鹹鮮，味濃

原料

鯽魚2尾（約600克），白蘿蔔150克，精鹽4克，味素2克，香油50克，料酒、蔥、姜各10克，香油15克。

製法

1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後颳去腹內黑膜，再用清水沖洗；蘿蔔去皮、洗淨，用刀切成5厘米長的細絲，在沸水內焯一下，撈出後瀝水；香菜洗淨，切末；蔥切段；姜塊拍松。
2.炒勺上火，放油燒至七成熱，下蔥、姜稍炸，熟入料酒，加適量清水，推入鯽魚，湯沸3～5分鐘後，加蓋兒轉小火燜出香味，再轉旺大，淋入香油，燉至湯色乳白，下入蘿蔔絲，揀出蔥、姜，用旺火燉約5分鐘，放精鹽、味素調好口味，盛到湯碗內，撒上香菜末，淋上香油即成。

特點

味濃汁白，鹹鮮適口，健脾利水，開胃化痰。