蘿蔔氽鯽魚

蘿蔔氽鯽魚是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。先將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88度）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味素，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔氽鯽魚
• 分類：浙江菜
• 主要食材：魚肉
• 調料：味素

菜名

蘿蔔氽鯽魚

所屬菜系

浙江菜

菜品特點

魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。

主要材料

：鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味素4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。

製作過程

1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。

2、炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88度）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。

3、用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味素，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。