“永豐辣醬”是雙峰的地方特產，歷史悠久。早在公元16世紀，雙峰縣城（原屬湘鄉）永豐鎮一帶就有人曬制永豐辣醬，以本地所產味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，以優質小麥、黃豆、糯米為輔配料。通過選料、酶化、曬胚、曬醬、包裝等多道工藝曬制而成。17世紀中期，蔡氏兄弟先後在永豐鎮開設蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益醬園，其中以蔡廣祥店為盛。中國革命早期領導人之一蔡和森少年時期曾在此學徒三年，以後相繼有人開設生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊開始規模生產辣醬。
基本介紹
- 中文名：永豐辣醬
- 分類：食品，調味品
- 口味：香辣
- 主要食材：燈籠椒，黃豆
- 產地：湖南婁底雙峰縣永豐鎮
雙峰縣位於湘中腹地，東鄰湘潭、衡山，南接衡陽，西毗邵東、漣源，北界婁底、湘鄉。1951年，從湘鄉析出置縣，因縣城永豐鎮南面有雙峰山屏立而得名。
雙峰人傑地靈，名人輩出，三國蜀相蔣琬、清朝重臣曾國藩、中共早期領導人蔡和森、國際婦女運動傑出領導人蔡暢等歷史名人，都是從這片熱土走向全國，走向世界，譜寫出輝煌歷史篇章。
雙峰屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，雨量充足，陽光充沛，歷代以來為農耕大縣。食品工業生產歷史悠久，喬餅、米酒、豆製品製作相當普及，其中以“永豐辣醬”最負盛名。
至清朝時期，永豐辣醬開始有了名氣，產品遠銷外地。清重臣曾國藩特將永豐辣醬進獻鹹豐皇帝，倍受讚賞，把它列為宮廷貢品，聞名全國。新中國成立後，“永豐辣醬”產業得到了更快的發展。國家投入巨資對辣醬企業擴建改造，將辣醬作坊式生產，逐漸轉向工廠化生產，改手工磨碎為機械粉碎，提高工效。上世紀90年代以來，隨著企業改革的推進，永豐辣醬形成了一批龍頭企業和品牌產品，多次獲部優省優名牌產品稱號、產品暢銷國內，遠銷國際。
永豐辣醬製作工藝的保護和研究價值。1、研究永豐辣醬獨特的製作工藝，對於豐富湖湘飲食文化，有著十分重要的意義。2、永豐辣醬形成歷史久遠，發展迅速，影響巨大。它對民俗學、歷史學、民族文化史等學科領域具有重要的研究價值。3、發展永豐辣醬特色食品產業，推動本地經濟發展。
永豐辣醬製作工藝是勞動人民智慧的結晶，是中華傳統文化的一朵奇葩，是中華民族的寶貴財富。
