永濟牛肉水餃

“永濟牛肉餃子”是山西省永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由於當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常採用自己養牛，自己宰殺。或處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。

永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。永濟牛肉餃子的奇特之處就在於用料和拌餡，其配方目前在國內可以堪稱一絕，無可比擬。

基本介紹

• 中文名：永濟牛肉水餃
• 主要原料：麵粉，牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 特點：皮薄餡嫩，久煮不爛

製作原料

大蔥150克，薑末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味素1克，豆油50克，芝麻油25克，麵粉500克， 牛肉300克，青菜150克。

製作方法

1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒麵、味素。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。

2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。