這道水筍燒肉菜，作為上海人家的看家年菜，由來已久。以前，沒有冰櫃，而這種筍乾浸泡的保存方法，使得冬天裡水筍可以隨燒隨取，再用砂鍋燒上一大鍋，要留走親訪友吃飯的，撈一大碗加熱一下，就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜，東家嘗嘗，有同樣喜氣洋洋的年味，西家吃吃，也有不一樣的私家味道融入其中，吃吃聊聊，從好吃的水筍燒肉開聊，幸福的生活有滋有味……
基本介紹
- 中文名：水筍燒肉
- 主要原料：帶皮五花肉， 水筍
- 主要食用功效：益氣和胃、治消渴、利水道
- 調料：蔥 姜 料酒 鹽 白糖 老抽
食材明細,做法,小貼士,方法二：,食材配比：,製作步驟：,方法三,材料,做法,小貼士：,
食材明細
原料：帶皮五花肉 水筍
蔥 姜 料酒 鹽 白糖 老抽
做法
1.水筍洗淨，五花肉切塊。
2.蔥、姜洗淨，分別切末、切絲。
3.燒一鍋熱水，將五花肉放入焯水，去除血腥味後撈出。
4.鍋中熱油，放入姜、五花肉，倒入老抽，料酒、鹽，翻勻加水。
5.大火燒開後，放入水筍 ，再加入一點老抽（顏色淡），翻炒均勻。
6.盛出，改為燉鍋，加入少量水。
7.繼續燒開後，改為小火燜燒1小時（中間加入白糖）。
8.熟後撒入蔥花，即可上桌。
小貼士
1.乾水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次。
2.泡好水筍處理：首先洗淨，刀要快，切越薄越好，然後切好水筍用水煮開，小火燜半小時後，撈出再清洗冷卻，水筍浸在冷水中，就處理完成。
3.燒水筍的肉一定選五花肉比較好。
方法二：
這道水筍燒肉菜，作為上海人家的看家年菜，由來已久。以前，沒有冰櫃，而這種筍乾浸泡的保存方法，使得冬天裡水筍可以隨燒隨取，再用砂鍋燒上一大鍋，要留走親訪友吃飯的，撈一大碗加熱一下，就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜，東家嘗嘗，有同樣喜氣洋洋的年味，西家吃吃，也有不一樣的私家味道融入其中，吃吃聊聊，從好吃的水筍燒肉開聊，幸福的生活有滋有味……
食材配比：
主料：水筍、五花肉。
輔料：鹽3g、醬油5g、糖8g、黃酒10g、老抽醬油20g、素油30g、大蒜葉、生薑。
製作步驟：
①先將水筍（選用浙江麗水古法製作的筍乾）進行泡發。從外表看，這種筍乾黑黑的，這個是煙燻工藝製作的，屬於古法熏制，沒有怪味。儘量不要選購那些黃黃的筍乾，這樣的筍乾很多都是用硫磺熏的，聞著有股怪味，食用過多對健康不利。
②將將筍乾沖洗一下之後，放在淘米水中浸泡，連續三天，每天換一次淘米水。
③等到筍乾泡軟之後，撈出來切絲，再放入鍋中燒半小時左右。
④燒煮過的筍乾絲，等到冷卻之後繼續泡在乾淨的淘米水中待用，以前人家沒有冰櫃，於是使用這種儲存方式沿襲至今，隨吃隨取，比較方便。
⑤食用之前，將浸泡的水筍撈出來，沖洗乾淨待用。將五花肉（略帶肥肉的好吃些，否則水筍的口感會柴）切成稍大一點的塊待用。
⑥開油鍋將五花肉和薑片一起下鍋煸炒，等到兩面煎黃（出油才會香），調到小火之後再加黃酒（否則油鍋會油花飛濺）。加老抽、醬油和糖，再煸炒一下，讓肉上色。再加入水筍和鹽一起翻炒，然後加水，大火燒開，轉為中小火悶燒四十五分鐘，撒上少許大蒜葉，即可上盆。
⑦聞著，噴噴香；吃著，口口爽；細品，筍乾中浸透五花肉的肥香，肥而不膩；慢嚼，五花肉中潤有竹筍的清香，葷而不俗。這是一道經久不衰的老上海看家年菜，人見人愛，大快朵頤者，比比皆是！中國的飲食文化，菜系林立，博大精深，回味無窮……
方法三
材料
主料：帶皮五花肉、水筍
配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽
做法
1.五花肉放熱水中稍微燙一下，去除皮表面的雜質，切塊
2.水筍事先泡好洗淨，切片，放入鍋中加水煮開，轉小火燜上20分鐘，撈出後清水洗淨冷卻，再用冷水浸泡待用(水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久)
3.備冷水一鍋，將五花肉投入，至煮熟
4.撈出後衝去浮沫沖洗淨瀝乾
5.在鍋內放入少量油，放入蔥段、薑片，煸炒爆香
6.將五花肉放入，一起煸炒
7.倒入料酒，加入老抽、生抽、鹽，加入少量水後翻勻
8.煮大約8分鐘左右，五花肉上色，關火備用
9.湯鍋內大火燒開水後放入水筍，煮約10分鐘
10.加入水，生抽，覺顏色淡的話可再添加些老抽(要隨時注意湯汁的多少別燒乾了)
11.煮約10分鐘之後將之前燒好的五花肉放入(如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經沒了)
12.等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒乾，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香
小貼士：
1. 乾水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次
2. 燒水筍的肉一定選五花肉比較好
