《水產發酵調味品加工技術》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是解萬翠。
《水產發酵調味品加工技術》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是解萬翠。內容簡介本書系統介紹了國內外傳統水產發酵調味品的加工工藝、風味特色、技術要點、設備，以及檢測分析方法、行業標準。內容涉及水產原料學、水產品加工技術...
水產發酵製品是利用鹽漬防腐，並藉助於機體自溶作用酶及微生物酶的分解作用，使水產品經長時間的自然發酵，變為具有獨特風味的醬、汁類製品；或使用曲、糠、酒糟類及其他調味料與食鹽配合鹽漬水產品，藉助於食鹽及醇類和有機酸類成分的...
水產發酵食品加工 使魚類等水產品組織經發酵而製成食品或調味料的加工方法。主要是以魚類、蝦類和烏賊等為原料，在使用食鹽醃漬和抑制微生物腐敗分解的條件下，利用魚肉等水產品體內蛋白酶或某些微生物蛋白酶類的作用使蛋白質分解生成胺基酸...
水產調味料是以水產品為原料，採用抽出、分解、加熱，有時也採用發酵、濃縮、乾燥及造粒等手段來製造的調味料。它含有胺基酸、多肽、糖、有機酸及核酸關聯物等，這些物質都是存在於肉類、天然魚貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分。隨著...
《發酵調味品生產技術》是2007年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是上海市釀造科學研究所。內容簡介 本書是《發酵調味品生產技術》（上、中、下冊）的修訂版。修訂的原則是：精練基礎理論，深化技術理論；刪除不屬於調味品範圍的腐乳和...
《調味品生產技術》是2013年3月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李平凡，鄧毛程。本書主要講述了調味品生產的相關技術，包括發酵類調味品生產技術、食醋生產技術等等。內容簡介 《高等職業教育項目課程教材：調味品生產技術》根據現代調味...
一、水產調味品的市場前景211 二、水產調味品的主要原料211 三、水產調味品的分類及工藝特點212 第二節魚類調味品加工技術213 一、魚露213 二、泰國魚露216 第三節蝦類調味品加工技術217 一、蝦粉217 二、蝦頭醬217 三、蝦汁218 四...
《水產品加工技術》是2009年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是吳雲輝。本書主要對常見水產品的加工技術進行了詳細的介紹，適合作為相關專業的教材。內容簡介 《水產品加工技術》基於水產品的原料種類、加工特性，並結合最新水產品加...
《海產食品加工技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是嚴澤湘。內容簡介 本書主要介紹了乾制海產品、冷凍海產品、醃熏制海產品、罐藏海產品、特殊風味海產品、海洋魚糜製品、海產藻類食品、海產品調味品、海洋功能性食品等九大...
蝦油：小蝦發酵液體的濃縮液或蝦醬上層的澄清液。海鮮粉調味料：以海產魚、蝦、貝類酶解物或其濃縮抽提物為主原料，以味素、食用鹽等為輔料，經加工而成具有海鮮味的複合調味料。《NY/T 1710-2009 綠色食品：水產調味品》由中華人民...
第四節 豆瓣醬生產技術 一、工藝流程 二、原料處理 三、制曲 四、發酵 第五節 醬的加工製品 一、辣椒醬的製作 二、水產醬、肉醬製作 三、名優醬品舉例 第六節 豆豉生產技術 一、豆豉種類 二、豆豉製作 三、成品質量 四、名優...
香辛料和調味品為烹飪過程中主要用於調配食物口味的烹飪原料，故深入研究香辛料和調味品的來源、性質、特點、作用和套用等方面的資料，對提高烹飪技術、烹製同口味完美的食物具有重要意義。河南調味品網是贏商中國旗下調味品行業招商加盟網...
《天然調味品加工技術》是2023年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 本書系統地介紹了天然調味品生產所用基礎調味料的特徵和套用，以及釀造調味品、非發酵醬製品、複合調味品、西式複合調味品中典型調味品的生產技術，包括原料配方、工藝...
香辛料和調味品為烹飪過程中主要用於調配食物口味的烹飪原料，故深入研究香辛料和調味品的來源、性質、特點、作用和套用等方面的資料，對提高烹飪技術、烹製同口味完美的食物具有重要意義。調味品分類 依調味品的商品性質和經營習慣的不同...
威海三源水產有限公司坐落於風景秀美的黃海海濱城市—威海，通過引進韓國先進的低溫發酵生產技術和工藝，經過六年持續發展，已擁有1萬8千噸的低溫發酵倉和完整的篩選、鹽漬、發酵、浸提、清汁、罐裝設施，在魚露行業率先通過HACCP食品安全管理...
二、超臨界流體萃取技術的特點 三、超臨界CO2萃取茴香油 第三章 天然調味基料 第一節 概述 第二節 調味基料加工 一、畜禽類調味基料 二、水產類調味基料 第四章 粉狀調味料 第一節 概述 第二節 粉末調味品加工 一、辣椒粉 二、...
主持國家基金、國家重點研發計畫、省市及企業合作項目20餘項，多項課題通過成果鑑定。發表高水平論文100餘篇，主編專著《水產風味化學》和《水產發酵調味品加工技術》。獲獎記錄 獲中國產學研創新人才、日照市高層次創新人才、山東省高校優秀...
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶...
