水滑銀鱈魚

水滑銀鱈魚是由銀鱈魚為主要食材做成的一道色潔白光亮，味鮮美嫩滑，一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：水滑銀鱈魚
• 主要食材：銀鱈魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：水發黑木耳，西芹，紅椒
• 調料：生粉，雞蛋清，鹽，味素，蔥薑汁

所需食材

銀鱈魚400克，水發黑木耳30克，西芹50克，紅椒30克。

生粉10克，雞蛋清10克，鹽1克，味素0.5克，蔥薑汁25克，豉油皇50克。

製作方法

1．銀鱈魚去骨、皮，批成厚片，加少許鹽、味素、蔥薑汁、生粉和雞蛋清上漿。

2．西芹切成片，紅椒切成三角塊，同木耳一起放開水中燙一下作為輔料。

3．將銀鱈魚放入開水中氽熟，撈出與黑木耳、西芹、紅椒一起裝入盤中，跟上豉油皇蘸料上席。

[特色點評] 色潔白光亮，味鮮美嫩滑，是新原料、新味型的時尚菜餚，夏令食用更佳。

[要領提示]上漿適度，掌握氽的水溫與時間，若氽過頭，不但魚肉碎，而且渣而無味。

食用須知

鱈魚的營養價值：

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。