水晶魚翅是一道以魚翅為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：水晶魚翅
- 別名：美鰩魚翅
老闆魚翅 - 主要原料：魚翅
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膠元蛋白，軟骨素
- 儲藏方法：冷藏
菜品特點,製作方法,
菜品特點
1：富含膠元蛋白，防治皮膚衰老，起到美容效果；
2：富含“軟骨素”，能預防骨骼退化、軟骨磨損、生骨刺，防治風濕類悼才微樂關節疾病。
3：魚翅均有豐富的、精心煲制的湯汁，營養自然是相當豐富。
製作方法
《1》乾燒魚翅：
用料：乾魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克捉頌擊）、味素（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
做法：一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味素、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
《2》砂鍋魚翅：
原料: 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
