魚翅水晶包

魚翅水晶包是福建閩菜佳肴。魚翅水晶包以太白粉為主要材料，烹飪以為主。賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

基本介紹

• 中文名：魚翅水晶包
• 主要原料：澄粉 60公克，太白粉 120公克，沸水 180㏄，魚翅 20公克，肥肉丁 40公克，西芹丁 20公克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

原料

外皮材料：澄粉 60公克

太白粉 120公克 沸水 180㏄

內餡材料：(1)蝦仁 200公克

(2)魚翅 20公克

肥肉丁 40公克

西芹丁 20公克

韭黃丁 20公克

荸薺丁 20公克

冬菇丁 20公克

(1)鹽 1/2小匙

太白粉 2小匙

(2)鮮雞粉 1/2小匙

糖 2小匙

胡椒粉 1大匙

麻油 2大匙

原料介紹

蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。

食譜營養

蝦仁：

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的 鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

魚翅水晶包

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

魚翅(乾)營養分析：

1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；

2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

製作流程

(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入調味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入調味料(2)拌勻。 　(2)將內餡材料(2)加入作法(1)中，一起攪拌均勻即為餡料，並分成12等份備用。

蝦仁

(3)將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，再沖入180㏄沸水，接著加入60公克太白粉，拌勻後用手揉成水晶皮麵團。

(4)將麵粉分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀，中間包入1份餡料，慢慢收口成為包子狀，放入蒸恢校�麼蠡鷲�分鐘即可。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。