水晶蛋糕是上海傳統的傳統特色名點。色澤潔白，鬆軟甜香。由小麥，雞蛋，白糖製成的蛋糕，可作主食或點心。它是20世紀40年代由上海杏花樓等一些廣東菜館烹製的特色甜點心，吃口鬆軟，香甜可口，很受食客歡迎。幾十年來一直盛行滬上，已成為上海美食。
基本介紹
- 中文名：水晶蛋糕
- 主要食材：雞蛋，小麥麵粉
- 分類：快餐/主食
- 口味：色澤潔白，鬆軟甜香。
- 製作難度：一般
所屬菜系,菜品特色,做法,營養價值,食譜相剋,所含營養素,
所屬菜系
快餐/主食
菜品特色
色澤潔白，鬆軟甜香。
做法
主料：雞蛋(500克) 小麥麵粉(400克)
調料：白砂糖(500克)
1.將雞蛋打散加白糖，用數根竹筷用勁朝一個方向攪打，至發酵起泡呈奶黃色，比原來漲大兩倍左右時，將麵粉倒入雞蛋中攪拌，即成蛋糕生坯。
2.取牛皮紙一張，鋪在蒸籠底上，周圍用木條圍成方格，然後將蛋糕生坯倒在牛皮紙墊底的方格里，用小板刮平，加蓋，放在沸水鍋上用旺火蒸20分鐘即成。
營養價值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
·熱量 (3906.00千卡)
·蛋白質 (111.30克)
·脂肪 (50.00克)
·碳水化合物 (799.50克)
·膳食纖維 (8.40克)
·維生素A (1170.00微克)
·硫胺素 (1.67毫克)
·核黃素 (1.67毫克)
·尼克酸 (9.00毫克)
·維生素E (16.40毫克)
·鈣 (504.00毫克)
·磷 (1442.00毫克)
·鉀 (1555.00毫克)
·鈉 (671.90毫克)
·碘 (147.60微克)
·鎂 (265.00毫克)
·鐵 (27.00毫克)
·鋅 (12.36毫克)
·硒 (43.14微克)
·銅 (2.63毫克)
·錳 (6.89毫克)
