《蛋糕教室：百種經典蛋糕》是2015年4月14日橘子文化事業有限公司出版的圖書，作者是許正忠、林倍加。
基本介紹
- 中文名：蛋糕教室：百種經典蛋糕
- 作者：許正忠、林倍加
- 出版時間：2015年4月14日
- 出版社：橘子文化事業有限公司
- 頁數：144 頁
- ISBN：9789863640585
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
● 書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。
● 食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味較佳的點心。
● 想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種朱古力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。
100種經典蛋糕，收錄各國家的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士卷、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類，海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確，作法簡單，
Step by step讓你也可以變成蛋糕達人
圖書目錄
作者序
蛋糕基本製作法
香草戚風蛋糕基本製作法
塔、派皮麵團（糖、油拌合法）基本製作法
香草海棉蛋糕基本製作法
餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&朱古力淋醬製作法
朱古力飾片之基本製作法
蜂巢朱古力製作方法&掃帚朱古力製作方法
五爪朱古力＆彗星朱古力製作方法
雙色針葉朱古力＆火焰朱古力製作方法
朱古力網製作方法&螺旋朱古力製作方法
雙色朱古力扇形（朱古力棒）製作方法
Part1－麵糊類
朱古力咕咕霍夫
朱古力香蕉蛋糕
朱古力榛果
咖啡雪茄
和風抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
堅果蛋糕
莓果朱古力瑪芬
雪藏
焦糖蘋果
瑪德蕾
朱古力瑪德蕾
歐式布朗尼
杏仁布朗尼
綠茶小品
古典朱古力
檸檬奶油小蛋糕
楓巢蛋糕
白蘭地水果蛋糕
Part2－起士類
德式起士派
朱古力起士
帕瑪森起士派
帕瑪森起士球
法式乳酪
大理石乳酪
法式燒烤乳酪
起士蛋糕
原味乳酪蛋糕
藍莓起士蛋糕
貝克乳酪
黑胡椒起士
蔓越莓乳酪蛋糕
帕瑪森起士蛋糕
藍莓乳酪派
Part3－組合類
朱古力慕斯
星鑽
水晶蛋糕
歐式杏桃塔
濃郁朱古力蛋糕
籃莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式紋捲
焦糖香蕉朱古力
布丁蛋糕
瑞士朱古力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕
Part4－乳沫類
朱古力布朗尼
杏仁亞曼達
咖啡核桃蛋糕
紅糖鳳梨蛋糕
歐香蛋糕
養身桂圓蛋糕
奶油小西點
聖誕樹蛋糕
皇家朱古力
摩卡堅果蛋糕
蜂蜜千層
紅豆天使
檸檬蛋糕
雪芬
黃金桔子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木輪捲
朱古力糖果燒
藍莓天使
朱古力千層
朝霧
莎堡
萊明頓
朱古力金字塔
Part5－戚風類
奶油杯子蛋糕
芙蓉蛋糕
海苔壽司蛋糕
黑森林蛋糕
草莓軟凍捲
草莓麻糬捲
朱古力戚風蛋糕
咖啡瑞士捲
抹茶紅豆蛋糕
波士頓派
蛋堡
蜂蜜香枕
高纖胚芽
元寶
香吉士捲
蜂蜜瑞士捲
甜筒
黃金花生
黑芝麻蛋糕
摩卡雙色瑞士捲
黃金柚子
黑珍珠
香鬆蔥花捲
黃金蛋糕
檸檬奶油瑞士捲
作者簡介
許正忠
只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」
林倍加
個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
