水晶紫薯蒸糕

基本介紹

• 中文名：水晶紫薯蒸糕
• 主要食材：澄面，生粉

用料

材料	用量
澄面	100g
生粉	30g
鹽	一丟丟
糖	16g
沸水	150g
玉米油	5g
紫薯	兩個（約350g左右）
煉乳	適量
月餅模具	1個

做法

1. 紫薯去皮、切塊、蒸熟。放入盆中用擀麵杖搗成泥。
2. 將紫薯過一遍網篩。這個是體力活。。。煩人的體力活。。。。。
3. 加適量煉乳到過篩完的紫薯泥中，拌勻。取適量揉成直徑約2.5cm的小球們待用。（其實我也都是估摸著來的，大小就是大約食指跟大拇指拼圓時那么大~）
4. 澄面100g、生粉10g、一點點鹽混合均勻（餘下20g生粉後面再加入）
5. 白糖入150g水煮沸（白糖我用了16g其實是隨便加的，因為水晶皮是照著水晶蝦餃的皮來做的那是木有加糖的，但又做的是甜餡兒怕沒糖的話回頭外皮會沒味道所以隨意的加了一點，成品出來也還行）
6. 向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用兩根筷子快速攪成雪花狀，至沒有乾粉，加蓋兒悶5分鐘
7. 掀蓋，將燙麵揉搓均勻，分次加入剩餘的20克生粉，揉勻
8. 加入5g左右的玉米油，揉均勻成麵團。
9. 麵團置於盆中，上面覆蓋濕布或者保鮮膜防止麵團變乾。之後取麵疙瘩的時候每取完一次都把布蓋起來~~~
10. 案板、擀麵杖、月餅模具抹油。（其實我的本意是想弄成水晶紫薯球的，結果麵團不是很聽話啊。。跟想像中的差太遠呢根本沒法揉圓，於是只好。。上模具！）
11. 每次抓取約10g的麵團兒，搓圓壓扁，擀麵杖擀平，放入之前備好的紫薯球，用虎口繞邊包起，收口向下，直接用月餅模具套入往下壓（這個跟做月餅的時候有點不一樣，做月餅的時候把整個麵團都塞入模具中再把模具往下扣壓，但這個水晶糕每一個的分量都不大塞進模具會再掉出來的所以把麵團擺到蒸盤上，用模具往下扣壓就行呢）
12. 鍋中燒開水，把擺好蒸糕的蒸盤放入鍋中，中大火蒸8分鐘左右~