水姜鴨粥

1.糯米洗淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝乾水分；

2.豬瘦肉洗淨，切薄片；

3.嫩薑切絲；韭菜洗淨，切成3厘米長的段；

4.鍋置旺火上，加入冷水、醬油和白糖煮沸；

5.放入鴨肉，改用中火鹵熟撈起；

6.稍冷後斬成3厘米見方的塊，滷鴨汁留用；

7.煮鍋放在旺火上，加適量冷水煮沸；

8.下糯米、滷鴨汁及冬菜，待水沸時用手勺順鍋邊攪動，10分鐘後加入豬瘦肉片、滷鴨肉丁同煮；

9.調入味素，然後用小火煮約15分鐘；

10.粥內下入嫩薑絲、韭菜段和胡椒粉，調好味，即可盛起食用。

基本介紹

• 中文名：水姜鴨粥
• 分類：水姜鴨粥
• 口味：甜味
• 菜譜功效：補虛養身調理  冬季養生調理

菜譜名稱

水姜鴨粥

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

補虛養身調理 冬季養生調理

菜品口感

口味：甜味

製作材料

主料：糯米(100克) 鴨肉(200克)

輔料：豬肉(瘦)(50克) 冬菜(30克) 韭菜(20克)

調料：姜(20克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(25克) 味素(2克) 醬油(10克)

食譜營養

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。