民間魚丸湯

民間魚丸湯

民間魚丸湯是一道湯類美食,以魚蓉、油菜心等為原料,以蔥、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

  • 中文名:民間魚丸湯
  • 主要食材:魚蓉,蔥姜水,油菜心
  • 分類:上海菜
  • 口味:鮮美
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,

菜品歷史

魚丸亦名“水丸”,是傳統名點,以晉江深滬為最佳,是福州人最常吃的風味小吃。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚馬鮫魚鰻魚、小參鯊為主料。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等,剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合千捶而成,形狀有圓形、塊狀、魚形各種,堅韌雪白,質地柔軟,並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮,下鍋膨脹力強,不易變質,入口鮮美清脆。剁碎魚肉,加適量薑汁、食鹽、味素,搗成魚泥,調進薯粉,攪勻後擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品.有“沒有魚丸不成席”之說.尤其是回榕探親的僑胞,都喜歡品嘗家鄉的魚丸,一飽口福。福州習俗,辦酒席客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸,個頭有小孩子拳頭大,“夾”回家,要切成小塊,大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸,專門請人特製,那魚丸的彈性非常強.魚丸是閩南福州廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴. 與地理位置有關,福州臨海,水產豐富,於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主,廣受好評。

所需食材

魚蓉350克,油菜心4棵,8克、蔥姜水15克、胡椒粉2克、濕澱粉10克、雞精5克、雞蛋1個、雞湯800克

製作方法

1、油菜心治淨待用。雞蛋蛋清,入碗打散。
2、魚蓉入盆,調入鹽、蔥姜水胡椒粉、濕澱粉、蛋清攪打上勁,製成魚丸,入鍋氽熟待用。
3、雞湯人鍋燒沸,放入魚丸油菜心,調入雞精即可。

食用須知

1、魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;
2、 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

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