基本介紹
形態特徵,生長環境,主要價值,食用禁忌,挑選方法,催芽方法,製作技巧,食物營養成分,
形態特徵
葉卵形至長卵形 ,長 8～ 18 cm,先端漸尖 ,基部心形 ,邊緣有不規則鈍鋸齒 ,無小裂 ,葉面無毛 ,葉背沿脈密生淡黃色短柔毛 ,側脈 7～ 11對 ;葉柄長1.0～2.5cm,有毛和腺體。 果2～6簇生; 總苞管狀 ,堅果以上縊縮 ,外面密生黃色絨毛 ,無或偶有刺毛狀腺體,上部常淺裂 ,裂片三角形 ,稀披針形 ,無小裂片 ;堅果近球形 ,直徑1.0～2.0cm。
生長環境
毛核桃生於闊葉林 ,或針、闊葉林的林緣 ,或疏林中的濕潤山地 ,喜光耐濕 , 3～ 4月中旬毛核桃莖葉萌發 , 6月開花 , 8～ 9月即可收穫乾果。
主要價值
功效與作用
食用禁忌
多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
挑選方法
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，果身乾燥，色澤白淨，含油量高的為質優。具體鑑別以取果仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上等，有油跡“菊花心”為次；桃仁全部泛油、色黑褐的已嚴重變質，不能食用。核桃放在手裡輕飄飄的沒有分量，一般說明沒有熟，有可能熱天就摘下來了，也就是六成熟。雲南是世界核桃的主產地之一，其特點是殼薄肉肥、色白、含油量在65%左右。
催芽方法
選擇地勢較高、排水良好、背 陰、背風的地 力一挖坑 ( 或溝 ) , 坑深30厘米左右: 一般0.5米見方為宜。坑底鋪10 厘米厚的牲畜糞, 把處理好的牲畜糞和桃核混合物放入坑內, 坑頂10厘米裝入糞水混合物, 使坑頂呈圓錐形 , 利 於排水。翌年4月份挖出種子, 此時桃核大部分裂嘴露 出胚根。據調 查 , 裂嘴率達91% 以上。 把沒 有裂嘴的種子砸開, 間獨播種 , 確保種發芽整齊 一 致 。
經過牛糞或馬糞處理的毛桃核 , 出苗率高達92% , 明顯高於沙藏的毛桃核, 且出苗整齊。
製作技巧
1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等；
2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力；
3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 毛核桃 | 約每100克食物中的含量 | 184 千卡 | 12 g | 6.7 g | 21.7 g | 5.4 g | 0.09 mg | 0.1 mg | 1.5 mg | 40 mg |
