基本介紹
簡介,原料,做法,味型,
簡介
以前店中有道菜也是用魚肉包起羊肉做成餃子形狀,或者蒸或者煎做法很多,有次看到灌湯包中放入皮凍口感很好,我就在魚羊餃中加入皮凍,又加入剛剛上市的黃山毛峰,入油炸制,成菜效果非常好,入口更加滑嫩,增加了茶香味,口味更加豐富。
原料
做法
做法:
1、毛峰用80度的水泡開,茶葉、茶汁分開留用。
4、將黑魚去頭尾、脊骨,留皮切連刀片(以便包起餡心),用剩餘的鹽、味素、白糖、茶汁將魚片略醃5分鐘,再用紗布吸乾水分(以防水分過多造成脫漿),包入餡心修成餃子狀,掛脆皮糊,下六成熱的油鍋中中火炸至外脆、呈鵝黃色即可。
5、將泡好的茶葉擠乾水分,下五成熱油中中火炸30秒鐘至脆,入油鍋中翻炒,放入炸好的魚羊餃翻勻,裝盤點綴即可。
製作關鍵:脆皮糊是關鍵,不能太稠,否則炸好後外皮很厚口感不好;也不能太稀,否則掛不住容易脫漿。脆皮糊的稀稠掌握在調好後用筷子提起慢慢下落為好。
味型
外酥里嫩,茶香味濃。