毛尖是茶葉的一種，綠茶類，具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。
外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
基本介紹
- 中文名：毛尖綠茶
- 主要原料：茶葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚
- 主要食用功效：保健，抗輻射，美白肌膚，清煙，消暑解渴清熱
- 適宜人群：男女老幼
- 儲藏方法：放置於陰涼乾燥處
毛尖綠茶揉捻：把殺青好的茶葉放入簸箕中不停搓揉，稱為冷揉，充分破壞茶葉的細胞組織。搓團：將揉好的茶葉放入鍋中，升火加溫進行搓團，到六至七成乾時取出，然後用清水洗鍋，把搓團時鍋里形成的鍋巴洗乾淨。
乾燥：洗好鍋後重新升溫，然後在鍋里打上一層菜籽油，放入搓團過的六七成乾茶葉進一步搓炒整形提毫，直到完全乾燥。
乾燥：洗好鍋後重新升溫，然後在鍋里打上一層菜籽油，放入搓團過的六七成乾茶葉進一步搓炒整形提毫，直到完全乾燥。
經過上述四道工序後，一鍋條索黑亮、身披銀毫的都勻毛尖就新鮮出爐了。但這樣一鍋1.5斤鮮葉加工出來的茶葉至少需要兩個小時，每加工一百斤這樣的茶葉上級配給5斤菜籽油。徐全福老師說，到後來都勻毛尖的製作工藝改進以後，已不需要菜籽油抹鍋了，但上級在很長一段時間仍按以往的每加工一百斤茶葉配給5斤菜籽油，在那生活物資緊缺的年代，大家也都不動聲色分而食之了。這也算都勻毛尖茶發展歷程中的一個小插曲吧。到1968年，徐全福經過在都勻茶場幾年來對都勻毛尖加工工藝的實踐與思考，發現所沿用的傳統都勻毛尖加工手法有一定的局限，主要表現在：一是對原料要求不嚴，一芽一葉開展和一芽一葉初展的茶青混在一起，造成葉底不勻；二是用菜籽油抹鍋加工出的乾茶色黑，影響美觀；三是殺青鍋溫高低不定，使茶葉湯色發黃；四是加工一鍋茶葉整套工序需兩個多小時，耗時過長，影響效率。針對這些存在的問題，徐全福經過有斷的試驗和摸索，從江蘇碧羅春的加工工藝上受到啟發，首先在原料上進行嚴格分級，共分兩個等級：茶青一芽一葉初展為一級；一芽一葉開展為二級。一級茶青加工達不到一級要求的降為二級，二級茶青加工達不到要求的定為等外級，保證茶葉產品質量。在加工工藝上，在原先的基礎上進行改進，分為四道工序：根據不同的工序規定在一定的鍋溫下，殺青、揉捻、提毫、乾燥四道工序所有操作在鍋里一氣呵成，改掉了以往殺青鍋溫不足、冷揉、洗鍋、菜籽油抹鍋等制約茶葉質量和效率提高的因素。完成一鍋1.5斤茶青的茶葉加工時間由原來的兩個小時縮短到40分鐘左右，大大提高了工作效率。工藝改進後加工出的都勻毛尖茶外形條索緊細捲曲、銀毫披身、色澤綠潤、沖泡湯色綠黃明亮，香氣清嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。此次加工工藝的改進，使都勻毛尖從色、香、味、形、效幾個方面又上了一個台階。
