殺菌鍋排氣是2002年公布的水產名詞。
殺菌鍋排氣是2002年公布的水產名詞。
[殺菌鍋]排氣 [殺菌鍋]排氣是2002年公布的水產名詞。定義 用蒸汽流排除殺菌鍋內的冷空氣。出處 《水產名詞》。
鍋內常壓冷卻 1.打開溢流閥、排水閥或排氣閥，排除殺菌鍋內所有的蒸汽，使壓力降至零。2.當壓力降至零，關閉排水閥，但不要關閉溢流閥或排氣閥，然後緩慢打開頂部的進水閥，向殺菌鍋內注水。3.當殺菌鍋內注滿水時，關閉頂部的進水閥，然後打開底部的進水閥。此時水從底部向頂部流動，並經濫流管排出。如此連續...
特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程式進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，...
電加熱殺菌鍋為圓筒形，由四個支座支著，鍋蓋和鍋身的銷緊是利用自銷楔合塊來完成，十對自銷楔合塊均勻分布而又分別固定在鍋蓋與轉環、轉環裝上活動式及固定滾輪裝置，使轉環轉動自如，本設備裝有排汽管、進水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料，...
其中，高壓蒸汽殺菌是採用密閉式加壓蒸汽殺菌器的高壓的蒸汽對低酸性食品（大多數蔬菜、肉類及水產類罐頭）進行殺菌，溫度一般為108~121℃。註：快速進蒸汽，以排除鍋內的空氣；確認溫度計與壓力計讀數相對應；應先加反壓，後進冷卻水。罐藏基本技術 工藝過程：原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻。加工要點...
由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程式進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產品的殺菌工藝作出具體規定。分類...
本殺菌鍋在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用，節省了人力、物力以及能源、時間消耗，降低了生產成本。殺菌流程：真空包裝好的產品一-裝籠一 入鍋一- 密封一- 打開排氣閥、 泄氣閥通熱水一- 空氣排除一 升溫一一 殺菌一 熱水泵 (蒸汽閥)一通壓縮空氣和冷卻水一- 冷卻至 40度一一打開鍋蓋一一 取出產品一 擦乾...
1.3 食品熱力殺菌的重要性3 1.4 “商業無菌”概念3 1.5 罐藏食品無需添加防腐劑4 2 食品的熱力殺菌方法6 2.1 食品的殺菌方式6 2.1.1 熱力殺菌的分類6 2.2 熱力殺菌工藝規程7 2.2.1 殺菌的排氣規範8 2.2.2 熱力殺菌規程14 2.3 食品的冷卻16 2.3.1 冷卻目的16 2.3....
因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，...
鍋內常壓冷卻 1.打開溢流閥、排水閥或排氣閥，排除殺菌鍋內所有的蒸汽，使壓力降至零。2.當壓力降至零，關閉排水閥，但不要關閉溢流閥或排氣閥，然後緩慢打開頂部的進水閥，向殺菌鍋內注水。3.當殺菌鍋內注滿水時，關閉頂部的進水閥，然後打開底部的進水閥。此時水從底部向頂部流動，並經溢流管排出。如此連續...
⒎4.3 殺菌車間 ⒎4.3.1 應將“殺菌操作工藝規程”和“殺菌鍋排氣方法”顯示在殺菌車間的明顯部位，便於操作人員查看。⒎4.3.2 殺菌車間內應設定清晰的計時裝置（不得使用個人計時器），所有計時裝置顯示的時間必須準確一致。⒎4.4 殺菌設備 ⒎4.4.1 殺菌鍋 殺菌鍋應由國家勞動部門批准的生產單位，嚴格按照...
特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程式進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，...
罐頭在殺菌前的中心溫度高低，對殺菌效果有密切關係。殺菌前應提高罐內食品初溫（如裝罐時提高食品和湯汁的溫度、排氣密封后要及時殺菌），這對於不易形成對流和傳熱較慢的罐頭更為重要。罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求，對不同品種有不同的工藝曲線，按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段，在不同階段對...
因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。因此用於密封包裝的金屬空罐、玻璃瓶罐、塑膠等容器是罐頭加工的必要條件。排氣 食品裝罐後密封前，將罐內頂隙間的空氣儘可能排除，使密封后的罐頭頂隙內形成部分真空的工序。一般罐內真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的...
⑥排氣和密封，在注入湯汁後迅速進行。採用加熱排氣者,應注意排氣的溫度和時間,一般要求排氣至密封罐內的中心溫度達到70～80℃。排氣後立即密封,並及時進行殺菌。採用抽氣密封,應按罐型、品種、加入湯汁的溫度等控制抽真空的程度，一般控制真空度 40～60kPa為宜。蔬菜（包括蘑菇等食用菌）罐頭，除番茄、醋漬、醬（...
罐頭米飯按其內容物來分，一般可分為米飯罐頭和菜飯混裝米飯罐頭。現將常採用的菜飯混裝米飯罐頭的生產工藝流程介紹如下：原料處理→淘洗、浸泡→瀝乾→注水蒸飯→混合→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→成品。生產操作要點 1)原料處理 罐頭米飯對原料沒有特殊要求，但要求不含雜質，因此要進行必要的清理，除去雜質和並肩石，...
因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，...
首先，按照有關標準的要求挑選原輔料並進行清洗、拌料（部分原輔料還需進行預處理，例如：紅豆、花生、芸豆等需放入殺菌鍋中蒸熟後出鍋，沖水冷卻，濾乾水分方可成為備用的配料）；其次，各種原輔料按照一定的配比稱量後，裝進獨立小罐中並灌入熱湯；然後，對罐頭進行排氣處理，保證內部形成一定的真空狀態，再將產品...
9． 排氣及密封：加糖汁後的雪花梨罐頭送入排氣箱進行排氣，罐中心溫度85℃以上即可密封。10.殺菌及冷卻：密封后的罐頭應儘快殺菌，在殺菌鍋中，先在90～95℃條件下保持一段時間，再在100℃條件下進行殺菌。11．入庫：冷卻好的雪花梨罐頭，擦乾水分，塗防鏽油入庫。質量標準 感觀指標 色澤：果肉呈白色或黃白色，...
注意從排氣箱中取出後要立即趁熱密封。8 殺菌、冷卻 密封后及時殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，設備為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然後再通蒸汽加熱。待鍋內水沸騰時，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內，罐頭應全部浸沒在水中，宜先將罐頭預熱刀60℃再放入殺菌鍋內，以免殺菌鍋內水溫急劇下降導致玻璃罐破裂。當...
11.為什麼有些罐頭在排氣前要預封？12.為什麼要排氣？13.為什麼要在罐蓋上列印代號？14.為什麼罐頭要密封？15.卷封式玻璃罐的封口有哪些質量要求？16.為什麼要殺菌？17.什麼叫做殺菌規程？18.罐頭殺菌有哪些影響因素？19.罐頭食品中有哪些常見腐敗菌？20.青刀豆、蘑菇等罐頭為什麼有時會發生“平酸”？21.什麼叫...
06～0.09MPa，溫度為60～70℃。（5）灌裝、殺菌：用灌裝壓蓋機組定量灌裝並封口，送入殺菌鍋中進行加熱殺菌，殺菌公式為15～20分鐘，95℃。殺菌後迅速冷卻至35℃以下，經過檢驗，合格者貼標即為成品。工藝流程 黑玉米→粉碎→糊化→液化（澱粉酶）→冷卻→糖化→粗濾、調整→均質→排氣→滅菌→裝瓶→成品。
紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品 操作要點 ①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤，無雜色、霉變的紫菜。②高溫蒸煮 高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化，軟化較好的產品，口感潤滑，呈味均勻。高溫蒸煮的時間不夠，口感明顯粗糙。可採用的蒸煮強度為100℃，90min。③打漿...
將成熟好的臘禾花鯉魚（塊）裝入高壓滅菌複合薄膜袋中，規格為每袋250g或500g，要求個體（塊）大小、色澤一致，排列整齊，排氣真空度為400毫米汞柱，殺菌公式：10分鐘～60分鐘～反壓冷卻/118℃，反壓力1.2kg/平方米，冷卻至40℃以下。如裝馬口鐵罐，可採用乾裝，也可加入香料油，香料油製法同前述香料水，熬至...
注意從排氣箱中取出後要立即趁熱密封。8 殺菌、冷卻 密封后及時殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，設備為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然後再通蒸汽加熱。待鍋內水沸騰時，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內，罐頭應全部浸沒在水中，宜先將罐頭預熱刀60℃再放入殺菌鍋內，以免殺菌鍋內水溫急劇下降導致玻璃罐破裂。當...
A 排氣升溫：將裝滿罐頭的殺菌籃（籠）推入殺菌鍋中，關閉殺菌鍋蓋，均勻施壓將鍋蓋和鍋身夾緊並密閉好。打開殺菌鍋排水閥，放淨鍋內聚積的冷凝水（以免殺菌時有部分罐頭浸在水中，造成殺菌不充分）。然後將排水閥關閉。並檢查壓力表和其他儀表。打開所有能排除空氣的閥門,通入蒸汽,緩慢升溫,排淨鍋內空氣。當排氣...
⑷排氣、封罐：將裝筍後的罐內加熱排氣，罐中心溫度達78至80℃。然後在封罐機上封罐。若用蒸煮袋包裝，採取真空封口，要求真空度達0.095兆帕。⑸殺菌、冷卻：封罐後將其放進殺菌鍋殺菌，殺菌溫度為116℃，殺菌時間為30至45分鐘，殺菌後及時冷卻至37℃左右。⑹貯存 裝箱後在乾燥、通風的倉庫貯存。六、質量特色...
⑴材料：新鮮茭白，食鹽，砂糖，檸檬酸，植物油，生抽，味素等。⑵設備：刀具，蔬菜切割機，夾層鍋，排氣床，真空封罐機，高壓殺菌鍋等。加工方法 工藝流程：原料挑選→清洗→切根、刨皮→切段、條→漂洗→預煮、冷卻→分選、整理→裝罐、注湯汁→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→成品 操作要點 ⑴原料挑選。
雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設計、安裝、操作和保養符合國家規定的壓力容器安全標準．殺菌 設備應具備溫度、時間的指示裝置．加工用水 工廠有足夠的供水設備，能提供生產加工所需的充足水量，水質符合GB 5749的規定l用於制汽、製冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應使用完全獨立、有鑑別顏色的舒道輸送．...