武穴酥糖

產品特點

武穴酥糖有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。製作原料中主要有麻屑、白糖、香條、桂花等，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但鬆脆，落口消深，不沾牙齒。武穴酥糖呈麥黃色骨子多層，鬆脆爽口，甜而不膩，含有蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，鈣、鎂鐵、錳、鋅多種營養成份和微量元素。

產地環境

武穴酥糖產自湖北省武穴市，武穴市按成因分為長江沖積平原和湖積平原。長江沖積平原包括沿江田家鎮、武穴、龍坪一帶，面積約150.91平方千米，東西長、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏，土層深厚，土質肥沃，水源豐富，是棉花的主要生產基地。湖積平原分布在縣境南部和東部濱湖地區，面積約566.95平方千米，湖泊密布，殘山孤丘夾雜其間，土質肥力較高，灌溉便利。

武穴屬亞熱帶季風性濕潤氣候。氣候的主要特點，一年內日均溫等於或大於10攝氏度，植物生產期長，雨量較多。春季開始期在3月中旬，夏季開始在5月下旬，秋季開始期在10月上旬，冬季開始期在11月下旬。夏季炎熱，梅雨明顯，秋高氣爽，冬季較暖，氣候溫和濕潤，適宜製作酥糖。

歷史淵源

明朝萬曆年間（1573～1620年），董糖始創。

清朝道光八年（1828年），董糖定名為武穴酥糖。

生產情況

截至2012年3月，武穴酥糖年產量達4500噸以上，產值近億元，創利稅500萬元。

產品榮譽

2010年12月，原國家質檢總局批准對“武穴酥糖”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武穴市現轄行政區域。

質量技術要求

（一）原輔料

芝麻：選取保護產地範圍內當年產的芝麻。

麵粉：選取保護產地範圍內當年產的小麥。

骨料：選取保護產地範圍內當年產的糯米。

桂花：選取保護產地範圍內當年產的桂花。

（二）加工工藝

工藝流程：半成品→揉和→骨料製作→成型→包裝。

生產操作要點：

（1）半成品製備：

①芝麻：除雜後，清洗、脫殼（黑芝麻不經此處理），用武火（160℃）炒至“園頂”、文火（110℃）烘乾，至表面油潤、顆粒鼓起、色澤淺黃。然後，用石碾（或石磨）碾磨成細膩的粉末狀。

②麵粉：將小麥除雜後，淘洗，晾爽，磨粉，置於專用炒鍋中，加溫至130℃左右，色澤呈麥黃色、有濃郁的麥香。

③糖粉：糖粉用專用粉碎機將白砂糖粉碎成100目的細粉末。

④骨料：將糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，與打成糊狀的麥芽漿混合均勻置於30℃發酵缸，發酵後濃縮至固型物95%以上，經手工拉白且發亮，疏鬆而有韌性。

項目	指標
水份（%，100g）<	5.0
總糖(以還原糖計)，%	30～50
粗脂肪，%≥	8.0

項目	要求
形態	方塊形
色澤	黑色芝麻類：呈淺灰色，表面油潤。白色芝麻類：呈麥黃色，表面油潤
組織形態	酥糖層次、厚薄均勻，不粘包裝紙。允許有桂花碎片存在
氣味及滋味	具有濃郁的芝麻、桂花香味，甜度適中、酥脆爽口，不粘牙

武穴酥糖

基本介紹