基本介紹
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歷史文化
傳說很早以前，有一位採藥的青年救了一位從岩石上跌下來的姑娘，然後把她送回家中，姑娘傷愈後，心中一直感念救命恩人，便到山上林中尋找。不知尋找了多少日日夜夜，仍然蹤影全無。她雖然饑寒交迫，決心卻更加堅定。這種純潔感情和堅韌毅力，竟然被齊天大聖悟出奧妙。孫悟空拔下一根毫毛撒在樹上，頓時，柞樹上長出了又嫩又白的猴頭蘑來。姑娘呼吸著猴頭的香氣，頓時精神倍添，終於找到她日夜思念的青年，並在猴頭樹下結成姻緣。恩愛夫妻白頭偕老後，也都變作了猴頭蘑，並依依不捨地成對生長，時時相望。
武當猴頭
武當猴頭製作材料
製作工藝
1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內氽透撈出用淨布揩乾水分；
猴頭菇
猴頭菇2. 雞肉洗淨，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加澱粉、精鹽調勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味素，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。
製作要訣
1. 雞茸需加味調製，逐片勻抹在煎好的猴頭片上；
2. 蒸製時要蒸透味。
食材分析
猴頭菇
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，中國已廣泛套用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。
豌豆
豌豆雞肉
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
