基本介紹
- 中文名：武平簸箕粄
- 主要原料：米粉、長豆角、蔥花油、
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：清熱解毒
- 適宜人群：大小老少皆可
- 儲藏方法：冷藏
- 菜系：家常菜
- 口味：美味、清淡、清香
製作特色,武平簸箕粄,
製作特色
福建閩西客家人悠久而又獨特的歷史文化，影響著飲食方式、習慣也別開生面，極富特色。在客家，招待遠到而來的客人或逢年過節都會製作“簸箕飯” 。
簸箕飯是把大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，用勺子將米漿用小勺盛入簸箕內，放入滾燙的開水鍋里猛火蒸，約五分鐘後蒸熟成薄薄一層白色粉皮，整張揭下，再把粉皮切成數塊，鋪上瘦肉死絲、筍絲、香菇絲、蝦米、豆芽、青菜等，折成帶子狀，依口味調上油鹽、花生米、蔥花等佐料，很有意思的做法，跟廈門的春卷很相似，味道很不錯，口感柔韌滑爽，所以“簸箕飯”又叫“卷飯”、“帶子飯”，深受客家人喜愛，在客家人中極為流行。簸箕粄在廣東叫腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已，關鍵的問題就是包裹其中的餡做的好不好吃了。
長年出遠門的當地客家人一回到家鄉總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤，就像武漢人愛吃熱乾麵，都是寄託濃郁鄉情的食品。在閩西武平的簸箕粄是只開早市做早點供應的，清晨，人們成群結隊趕去，堂吃或打包，以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。
武平簸箕粄
在與粵、贛兩省相接壤的武平，是距離省會福州最遠的一個縣。縣城很小，城關才三萬多人。但在這小縣城裡，賣簸箕粄（音板，是福建人自創的怪字）的小吃店竟有一百多家。如按人口計算，每三百多武平城關人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店，足證簸箕粄在武平是多麽地風行。
簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。
同許多地方一樣，武平的簸箕粄只開早市做早點供應，過了上午十點便收市了。正因為武平有那麽多家賣簸箕粄的小店，營業時間又集中限時，在清晨，人們便成群結隊地趕去，圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當早點。於是，便以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。
這樣的小店，多為夫妻檔。凌晨便把做簸箕粄的米漿和用綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲、肉絲、香菇絲製成的菜餡準備好，清早開市，夫妻二人，一個取一勺米漿倒進鋁板製成的籠屜里，一兩分鐘後蒸熟取出，切成五寸見方的小塊，另一個便撒上菜餡捲成比姆指略粗的筒狀裝盤，再澆一點蔥油，灑一點蔥花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白，幾粒蔥花又似翡翠一般地綠，煞是好看。吃在嘴裡又嫩又滑，又韌又香。凡是吃客，還免費提供一杯噴香的熱茶或一碗濃濃的豬骨湯，不但叫人吃出鄉土的美味，還能叫人吃出一個山鄉人的淳樸民風。
武平人全屬客家，他們吃簸箕粄吃了多少年？說不清楚。只知道自西晉末永嘉年間（公元四世紀），唐末（公元九世紀末）以及南宋末（公元十三世紀末），為逃避戰亂，黃河流域中原一帶的漢人有過三次大規模的南遷，到了閩、粵、贛成了「客家」。北方人民間喜食麵粉做的春餅（卷），遷到南方，麵粉難覓，便改用米漿，於是便做起簸箕粄。這樣算來，這簸箕粄也有上千年的歷史了。
