武功旗花面

武功旗花面是一種陝西地方特色麵食小吃，以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱，吃在嘴裡，麵條柔韌、爽滑，酸湯酸香、醇厚。

基本介紹

• 中文名：武功旗花面
• 分類：小吃
• 口味：酸香
• 流傳地區：陝西武功

所需食材

麵粉、蔥絲、薑絲、雞肉絲、海帶絲、黃花、冬筍等。

做法步驟

1、第一步要和面，隨後醒面，揉面，接下來擀麵，最後切麵條。切麵條可是一門絕活，憑的是手勁、刀工和技巧，“面薄如紙細如線，下到鍋里蓮花轉”是人們對武功旗花面的形象描述；

2、第二步切臊子菜。主要配菜有蔥絲，薑絲，雞肉絲，海帶絲，黃花，冬筍等，切完後炒臊子菜，掌握火候，達到色味俱佳，另外，還要做漂湯菜，如切好蔥花，攤雞蛋餅；

3、第三步要提前靠湯，把白條雞、豬骨頭在水中熬煮，再配加大料調湯，主要湯料有菜油，香油，鹽、醋、胡椒粉、味素等。

4、第四步，將煮好的麵條加入臊子菜，再澆湯。