正宗湘西土匪豬肝

正宗湘西土匪豬肝是一道菜餚，主料是豬肝、杭椒。

基本介紹

• 菜名：正宗湘西土匪豬肝
• 難度：普通

原料

主料

豬肝、杭椒

輔料

姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米阿尋腿澱粉、二鍋頭

做法

1.豬肝洗淨，切四大條待鴉承墊用
2.豬肝去表麵筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3.浸泡乾淨的豬肝攥乾水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬乎膠棗肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可

小貼士

1.羅里吧嗦：

21.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，第一吃和店淋仔著放心，第二，炒出來菜色清爽

32.用鹽頁廈和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素

43.用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味

54.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵

65.醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的

76.醬油非常鮮美，能采船促完美的突出照求恥乎豬肝的口感，很不錯