正宗四川軟燒鯽魚

正宗四川軟燒鯽魚是一道以鯽魚為主料的菜品，輔料是泡紅椒、泡生薑等。

基本介紹

• 中文名：正宗四川軟燒鯽魚
• 分類：川菜
• 主要食材：鯽魚，泡紅椒

用料

材料	用量
鯽魚	4隻
泡紅椒	150克
泡生薑	150克
小蔥	20克
藿香	50
郫縣豆瓣醬	20克
白糖	-
鹽	-
花椒粉	-
味素	-
料酒	-
胡椒粉	-
大蒜（獨蒜)	2顆
生粉	-

做法

1. 將魚洗淨用料酒、鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用	-
2. 鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為準)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘。	-
3. 這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味素，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可。